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Voilà une trempette de fromage frais aux canneberges et jalapeños qui va vraiment égayer vos fêtes. Entre le piquant des piments, la douceur acidulée des canneberges et la douceur du fromage, on obtient une explosion de saveurs. Cette entrée colorée ira super bien à vos repas entre amis, vos soirées détendues ou vos grandes tablées familiales. Croyez-moi, tout le monde va s’en resservir !
Raisons d’adorer ce délicat mélange
Ce mélange sucré-épicé va te surprendre. Ça change des trucs habituels et c’est prêt en 10 minutes montre en main. Tu peux ajuster le côté piquant selon tes envies, et son look rouge et vert fait tout de suite penser à la fête. Avec quelques légumes frais, des tartines grillées ou juste des biscuits salés, c’est nickel pour toutes les occasions festives !
Ingrédients clés pour ne rien rater
- Garniture en extra :
- Cheddar corsé : ½ tasse (56g), râpé juste avant
- À garder bien frais (4°C), humidité entre 34 et 36%
- Éléments frais :
- Piments jalapeños : 1 à 2 petits (30-45g), coupés en tout petits cubes (3mm)
- Pas de graines ni de membranes pour un côté relevé mais pas trop fort
- Coriandre fraîche : 1 c. à soupe (3g), hachée finement
- Moins de 85% d’eau
- Sauce canneberge :
- Sauce canneberge : ½ tasse (120g) à température ambiante (21°C)
- Doit être épaisse et pas liquide du tout, acidité entre 3,2 et 3,5 de pH, sucre 55-60° Brix
- Base fondante :
- Fromage à la crème : 8 oz (227g), sorti assez longtemps pour être bien tendre (18°C)
- Au moins 33% de matière grasse
- Doit s’étaler facilement et rester tout doux
- Petites touches salées :
- Sel de mer fin : ¼ de cuillère à café (1,5g)
- Poivre noir fraîchement moulu : ⅛ de cuillère à café (0,3g)
Instructions pas à pas
- Mise en place
- Sors tout ton matériel, installe le robot si tu comptes gagner du temps, et règle la pièce entre 20 et 22°C (pas plus de 60% d’humidité).
- Pâte ultra onctueuse
- Travaille ton fromage au batteur (vitesse 4) pendant 2 à 3 minutes, histoire d’avoir zéro grumeaux et que ça reste tout léger. Ne laisse jamais la température grimper au-dessus de 21°C.
- Mélange des saveurs
- Ajoute la sauce canneberge en deux fois, pour créer des traînées rouges. Balance ensuite les piments et la coriandre. Assaisonne à ton goût avec le sel et le poivre.
- Finition toute douce
- Verse tout dans un joli bol, aplatis avec une spatule, amuse-toi à faire de petites vagues sur le dessus. Si t’aimes le cheddar, c’est le moment d’en parsemer.
- Pause au frais
- Laisse reposer au frigo entre 15 et 20 minutes à 4°C. Le but, c’est d’obtenir autour de 7 à 10°C au cœur pour que ça s’étale bien.
- À table !
- Pense à sortir le plat 10 à 15 minutes avant de servir pour qu’il soit entre 13 et 16°C. Tu peux décorer avec des rondelles de jalapeño ou quelques feuilles de coriandre restantes.
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Infos nutrition
Pour environ 2 cuillères à soupe, tu comptes dans les 200 calories, 17g de matières grasses, 7g de glucides et 3g de protéines. Ça reste copieux, donc pourquoi pas avec quelques crudités pour une touche légère ? Profite à fond des saveurs !
Questions fréquemment posées
- → Ce mélange est-il très fort ?
Pour rester doux, mettez peu de piment. Un seul jalapeño suffit si vous n'aimez pas trop épicé. Envie de relever un peu ? Ajoutez-en un autre ou gardez les pépins. Le goût piquant dépend juste de votre envie !
- → Puis-je préparer ce mélange en avance ?
Bien sûr, c'est même pratique. Montez le tout un ou deux jours avant votre fête, gardez couvert au frigo. Sortez-le un peu avant l’apéro pour qu’il soit meilleur.
- → Quelle sauce cranberry marche le mieux ?
Peu importe si votre sauce cranberry est maison ou du magasin, les deux vont bien. Si vous prenez en boîte, la version avec morceaux rend mieux que la gelée.
- → Congeler, c’est possible ?
Vaut mieux éviter, car le fromage deviendra bizarre après congélation. Frais ou juste gardé deux jours au frigo, c’est bien meilleur.
- → Avec quoi accompagner cette tartinade ?
Pain grillé, crackers, bâtonnets de concombre, poivrons, carottes... tout va bien pour tremper dedans et grignoter.