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Laisse-moi te parler d’un de ces bouillons japonais qui me remonte toujours le moral : Kenchin Jiru ! Cette super soupe pleine de légumes est inspirée par la cuisine des temples bouddhistes. Franchement, ça réchauffe le cœur dès la première cuillère. Ce que j’adore, c’est comment le daikon, les carottes et la racine de bardane sont ultra fondants dans ce bouillon parfumé au soja avec du kombu et des shiitakés séchés. C’est 100% végétal, mais ultra savoureux, tu penseras même pas à la viande avec tout ce goût umami !
Délicieuse Soupe Japonaise
Tu sais ce que je préfère dans cette soupe ? On garde vraiment le vrai goût des légumes, rien de sorcier là-dedans. Quelques gouttes d’huile de sésame et de sauce soja et hop, tout s’équilibre. Ça vient tout droit de la tradition shojin ryori, la cuisine zen des temples jap’. Préparer ce bouillon, c’est un vrai petit moment zen chez moi. À chaque fois que je le cuisine, je me sens détendue, presque comme si je méditais dans ma cuisine.
Ce Qu'il Faut Prendre
- Oignon Nouveau : Découpe en biais un gros oignon pour finir le plat en beauté.
- Sauce Soja : Deux cuillères à soupe, pile ce qu’il faut pour l’assaisonnement.
- Huile de Sésame : Une cuillère, ça parfume tout le plat.
- Konnyaku : Prends-en une moitié, coupe-le en petits morceaux.
- Carottes : Une tasse coupée, pareil que le daikon.
- Aburaage : Cette fine tranche de tofu frit, juste une, tranchée finement.
- Bardane : Une demi-tasse, gratte et coupe en biais.
- Kombu : Prend environ 10cm sur 10cm, c’est là que tout commence.
- Shiitakés Séchés : Trois à quatre, ils donnent une vraie profondeur au goût.
- Daïkon : Une tasse en demi-lunes fines.
- Eau : Mets quatre tasses pour faire ton dashi maison.
On Passe en Cuisine
- Rends le Bouillon Savoureux
- D’abord, mets le kombu et les shiitakés dans l’eau froide et laisse reposer au moins 30 minutes, même toute la nuit si t’as le temps. Ensuite, chauffe doucement, retire les algues et champis, puis coupe ceux-ci pour la suite.
- Fais Revenir Tes Légumes
- Dans ta casserole, verse l’huile de sésame et ajoute tous tes légumes coupés, plus le konnyaku, l’aburaage et les champis que t’as mis de côté. Mélange bien et laisse le tout se colorer et embaumer la cuisine 3 à 5 minutes.
- Ajoute le Bouillon
- Verse l’eau parfumée sur les légumes, fais monter à petite ébullition, puis baisse le feu et continue la cuisson 15 à 20 minutes, que tout devienne tendre.
- Sale à Ton Goût
- À ce moment, verse la sauce soja. Goûte, ajuste si besoin. Continue la cuisson à feu doux encore 5 min pour que les arômes se mélangent.
- Décore et Sers
- Juste avant d’apporter à table, ajoute l’oignon nouveau, dedans ou dessus, comme tu veux. Sers bien chaud et profite de la tête des amis qui goûtent !
Mes Astuces Personnelles
Petit conseil : coupe tous les légumes à peu près pareil, comme ça tout cuit nickel ensemble. L’huile de sésame au départ, c’est la base du parfum, et n’ajoute surtout pas la sauce soja trop tôt sinon elle perdra en goût. Moi j’aime bien rajouter des oignons verts frais ou aussi quelques graines de sésame avant de servir.
Adapter Selon Tes Envies
Si t’as pas de konnyaku sous la main, du tofu ferme c’est parfait aussi. Pas moyen de trouver de la bardane ? Prends du panais ou fais sans, c’est tout bon. De temps en temps, j’ajoute un filet de jus de yuzu pour réveiller ou un peu de piment pour pimenter. Tu veux un plat plus costaud ? Mets des nouilles soba ou udon déjà cuites.
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Pour Garder Toute la Fraîcheur
Ce bol se bonifie carrément après une ou deux nuits au frigo. Mets-le dans une boîte hermétique, il restera bon trois jours facile. Réchauffe-le doucement à la casserole, il ne faut surtout pas surcuire les légumes. Les goûts seront encore plus présents le lendemain, c’est un vrai tour de magie !
Questions fréquemment posées
- → C’est quoi le dashi exactement ?
Le dashi c’est un bouillon japonais simple où tu laisses tremper de l’algue kombu et des champignons shiitake séchés pour donner une saveur profonde naturelle.
- → Puis-je trouver les ingrédients facilement ?
Tu peux dénicher la plupart dans une épicerie asiatique. Pas de shiitake ? Essaie avec des champignons de Paris ou ajoute du radis classique.
- → Combien de temps puis-je garder ce plat ?
Au frigo, ça tient 2 ou 3 jours sans souci. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes.
- → Le konjac (konnyaku), ça sert à quoi ?
Le konjac, c’est une pâte ferme à base d’igname, qu’on ajoute pour donner un côté caoutchouteux sympa. Tu peux zapper si t’en trouves pas.
- → Est-ce possible de préparer le bouillon d’avance ?
Oui, fais tremper l’algue et les champignons toute une nuit et ton bouillon sera encore meilleur !