Soupe légumes japonais kensan (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
3 cuillères à soupe de sauce soja.
02 -
2 cuillères à soupe de sake.
03 -
2 cuillères à soupe de mirin.
04 -
50 g d’oignons verts coupés en biais.
05 -
100 g de champignons enoki.
06 -
50 g de champignons shimeji.
07 -
20 g d’aburaage (tofu frit) émincé.
08 -
150 g de konjac (konnyaku) en morceaux.
09 -
100 g de racine de bardane, épluchée et en rondelles.
10 -
250 g de daikon, coupé en quartiers de rondelles.
11 -
75 g de carotte en demi-rondelles.
12 -
1 cuillère à café d’huile de sésame grillé.
13 -
10 g de shiitakés secs.
14 -
5 g de kombu.
15 -
500 ml d’eau.
# Instructions:
01 -
Goûte, ajuste les assaisonnements si besoin.
02 -
Balance les oignons verts, laisse mijoter encore 5 minutes.
03 -
Laisse tout cuire encore 2 à 3 minutes, doucement.
04 -
Verse sauce soja, mirin, sake dans la casserole.
05 -
Remets le dashi, laisse mijoter jusqu’à ce que les légumes racines soient fondants.
06 -
Ajoute tout sauf les oignons verts, remue jusqu’à ce que ça soit fondant.
07 -
Fais chauffer l’huile de sésame dans ta grande casserole.
08 -
Porte à ébullition ton dashi, retire le kombu et garde l’eau.
09 -
Enlève les shiitakés réhydratés, découpe-les.
10 -
Plonge kombu et shiitakés secs dans l’eau pendant 30 min, idéalement laisse reposer toute la nuit.
# Notes:
01 -
Une soupe japonaise façon temple, vegan de base, à base de légumes variés.
02 -
Tu veux un dashi plus costaud ? Garde les ingrédients dans l’eau toute la nuit.
03 -
Ça se conserve deux à trois jours au frigo sans souci.