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Laisse-toi réchauffer avec un bol rempli de douceur : Poulet tendre, riz sauvage, champignons parfumés, tout ça dans une soupe crémeuse pleine de goût. Parfaite pour le dîner en famille ou préparer des lunchs en avance, elle apporte du réconfort et un max d’énergie à tout moment.
Pourquoi Cette Soupe Est Incroyable
Ici, t’as une soupe costaude et pleine de goût qui mélange du bon poulet, le riz sauvage tout moelleux et une base onctueuse relevée avec un peu de gras de bacon et du sherry. Ça cale bien, c’est simple à faire, ça s’améliore même quand tu la gardes au frigo pour plus tard.
Ingrédients Clés Pour Réussir
- Herbes et assaisonnements frais : - Thym frais : 4 branches, seulement les feuilles - Sel marin : 1½ cuillères à café (9g) - Poivre noir : 1/2 cuillère à café (1g), fraîchement moulu
- Sherry sec : 1/2 tasse (120ml), prends un bon à boire, pas celui pour cuisiner
- Crème légère : 1 tasse (240ml), à 4°C, au moins 10,5% de matière grasse
- Bouillon de poulet : 4 tasses (960ml), basse teneur en sel, à température ambiante
- Beurre doux : 2 cuillères à soupe (28g), style européen (82% de beurre), à 18°C
- Mirepoix de base : - Oignons : 1 tasse (150g), coupés en dés de 0,5cm - Céleri : 1 tasse (120g), mêmes dés - Carottes : 1 tasse (130g), mêmes dés - Ail : 3 gousses (15g), hachées finement
- Bacon épais : 4 tranches (120g), bien froides, coupées en petits morceaux de 0,5cm
- Champignons frais : 1,5 tasse (150g), crimini ou champignons blancs, tranchés en larges lamelles, fermes sans défauts
- Filet de poulet : 2 pièces (450g), à 4°C, parées, épaisseur régulière de 2,5cm
- Riz sauvage : 1 tasse (160g), grain complet, humidité sous 12%, rapport cuisson 1 de riz pour 3 d’eau
Instructions Simples Étape Par Étape
- Assemblage final
- Verse doucement la crème dedans en gardant le mélange à 85°C. Mélange le poulet, le riz et les épices restants. Attends que le tout soit bien chaud à 74°C avant de servir.
- Ajout des liquides
- Soulève les sucs du fond avec le sherry, fais réduire de moitié. Ajoute le bouillon, mets à chauffer doucement (93°C) et laisse mijoter une dizaine de minutes.
- Préparation des champignons
- Lance les champignons à la poêle à 177°C, laisse cuire 8 à 10 min, le liquide doit s’évaporer et les bords colorer. Leur volume doit diminuer de moitié.
- Préparation du poulet
- Assaisonne les filets avec du sel, poêle-les 6 à 7 minutes de chaque côté, ils doivent atteindre 74°C à cœur. Laisse reposer 5 minutes, puis effiloche en petits morceaux.
- Cuisson du mirepoix
- Ajoute le beurre dans la poêle avec le gras de bacon, chauffe à 163°C. Balance tous les légumes, laisse cuire 8-10 minutes, les oignons translucides, tout doit être bien tendre. Vise 85°C à l’intérieur.
- Gras de bacon
- Laisse dorer les morceaux de bacon à feu moyen (177°C), ils doivent être croustillants, environ 8-10 minutes. Enlève-les, garde 2 cuillères à soupe de graisse dans la casserole (163°C).
- Cuisson du riz sauvage
- Rince bien le riz, il faut que l’eau ressorte claire. Plonge-le dans 3 tasses d’eau chaude (93°C), attends 45 minutes, les grains doivent éclater et s’enrouler. Il faut que ça reste ferme en bouche.
- Préparation du matériel
- Régle la pièce à 20-22°C, humidité max 60%. Sors une grande cocotte de 6 litres ou une grosse casserole solide.
Astuces Conservation et Préparation À L’Avance
C’est parfait quand t’as pas le temps. Mets les restes au frigo dans une boîte bien fermée, ça tient jusqu’à 4 jours. Pour congeler, laisse la crème de côté et rajoute-la seulement en réchauffant, comme ça la texture reste nickel. Fais chauffer doucement à la casserole quand tu veux te resservir.
Idées Pour Varier
- Sans alcool : Mélange vinaigre de vin blanc et un peu d'eau à la place du sherry pour l’acidité.
- Changer de riz : Si t’as pas de riz sauvage, le riz brun ou blanc marche aussi, c’est juste un peu plus doux.
- Ultra crémeux : Prends de la crème entière à la place de la crème légère si tu veux un max d’onctuosité.
- Version végé : Mets du bouillon de légumes et oublie le poulet, tu gardes toutes les saveurs sans viande.
- Option sans gluten : Remplace la farine par de la maïzena pour épaissir.
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Un Plat Rassasiant et Gourmand
Plein de bonnes choses comme le riz sauvage, le poulet et les champignons, cette soupe régale et cale bien tout en restant équilibrée. Que ce soit pour un dîner cocooning ou pour préparer tes repas à l’avance, tu vas en vouloir encore !
Questions fréquemment posées
- → Est-ce que je peux utiliser du poulet déjà cuit ?
Bien sûr, tu sautes l’étape dorure et ajoutes ton poulet effiloché au moment voulu. Compte environ 2-3 tasses.
- → Par quoi remplacer le sherry ?
Du vin blanc ou un peu plus de bouillon fera l’affaire. Ça donne un goût un peu différent mais c’est top aussi.
- → Et si j’ai que du riz blanc ?
Tu peux essayer, mais le riz sauvage garde sa texture et ce petit goût de noisette. Le riz blanc risque de trop fondre.
- → Comment rendre la soupe plus épaisse ?
Prépare un mélange farine-bouillon froid ou laisse mijoter plus longtemps. Le riz sauvage épaissit aussi après repos.
- → Est-ce que ça se congèle ?
Oui, mais congèle sans la crème ou le lait. Ajoute la partie lactée au moment de réchauffer pour garder le velouté.