Délicieux roulés cannelle rouge

Les roulés Red Velvet à la cannelle donnent une touche luxueuse aux roulés traditionnels en mélangeant tout le goût du gâteau red velvet et la douceur épicée de la cannelle. C'est super moelleux et couvert d'un glaçage à la vanille onctueux. Bref, tes petits-déj deviennent carrément magiques avec ce rouge éclatant.

Incroyable plaisir du matin

Ces roulés à la cannelle sont hyper simples à faire et encore plus sympas à savourer. Le mix gâteau red velvet en boîte avec la garniture classique à la cannelle, c’est le duo parfait pour un brunch de fête, une réunion entre amis ou juste chiller un dimanche matin.

Ingrédients clés à ne pas rater

• Pour la base : - Mélange à gâteau red velvet : 432g (15,25 oz), tempéré à 21°C (70°F) - Farine blanche : entre 300 et 360g (2½-3 tasses), 10-12% de protéines - Levure sèche active : 1 sachet frais de 7g (¼ oz) - Eau tiède : 300ml (1¼ tasses) chauffée précisément entre 43 et 46°C (110-115°F)
• Pour l’intérieur : - Cassonade foncée : 100g (½ tasse) bien tassée, humidité 3-4% - Cannelle moulue (type Ceylan) : 1 cuillère à café (2,6g) - Beurre doux fondu : 57g (¼ tasse) à 74°C (165°F)
• Pour le dessus : - Sucre glace : tamisé, 240g (2 tasses) - Beurre doux : 28g (2 cuillères à soupe) à 18°C (65°F) - Extrait naturel de vanille : 5ml (1 cuillère à café) - Lait entier : entre 45 et 75ml (3-5 cuillères à soupe) à température ambiante (21°C/70°F)

Instructions faciles (dans l’ordre inversé)

Mise au frais des petits pains après glaçage

Laisse refroidir un peu puis ajoute le glaçage sur les roulés encore chauds, c’est là que ça s’imprègne trop bien (la température doit être autour de 43°C).

Préparation du glaçage

Fouette le beurre ramolli puis incorpore progressivement le sucre glace, la vanille et le lait jusqu'à ce que ça fasse une texture bien lisse et brillante (test de la goutte qui disparaît en 3 secondes).

Cuisson

Mets à cuire à 175°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes, vise une teinte dorée (Pantone 7509 C) et vérifie que la température à cœur soit de 88°C (190°F).

Deuxième pousse

Range les roulés espacés dans le plat préparé, recouvre sans serrer et laisse lever à 24°C (75°F) pour 1 heure, tu veux qu'ils gonflent et se touchent tous.

Façonnage

Enroule la pâte en partant du côté le plus long sans te presser et pince bien le bord pour fermer. Coupe en 12 tronçons égaux (environ 3,5cm chacun), avec un couteau bien aiguisé ou même du fil dentaire.

Mise en garniture

Abaisse la pâte sur 46x25cm (18x10 pouces), épaisse de 6mm (¼ de pouce). Nappe tout avec le beurre fondu bien chaud (74°C), puis saupoudre le sucre à la cannelle. Pense à laisser une bande vide de 1,5cm sur le bord.

Première pousse

Pétris la pâte sur ton plan fariné 6 à 8 fois. Pose dans un saladier huilé, retourne-la pour bien enrober puis couvre d’un torchon humide. Laisse lever à 24°C (75°F) environ 2h, jusqu’à ce que ça ait doublé de taille, température de pâte à 24-26°C (75-78°F).

Pétrissage et mélange

Ajoute la farine restante petit à petit dans la préparation cake mix, levure et 120g (1 tasse) de farine. Mets l’eau tiède à 43-46°C (110-115°F), bats 2 minutes à vitesse moyenne (niveau 4) puis continue de farine jusqu’à ce que la pâte soit élastique mais plus collante.

Préparation du coin

Mets la pièce à 24°C (75°F) et assure une humidité de 65-70%. Prends ton robot avec crochet pétrisseur et tapisse un moule 33x23cm (13x9 pouces) de papier cuisson.

Explosion de saveurs

Les roulés Red Velvet à la cannelle, c’est le chic du gâteau red velvet avec la douceur vintage des roulés. C’est beau à regarder, c’est trop bon à manger, ça s’adapte à toutes tes occasions spéciales.

Idées pour changer les plaisirs

Tente le glaçage au fromage frais pour une petite acidité sympa, rajoute des pépites de chocolat pour un côté ultra gourmand. Tu peux aussi faire des mini-roulés ou changer carrément la saveur (genre citron ou confetti coloré).

Pour régaler et conserver

Profite-les tout chauds avec ton café ou un thé. Garde-les dans une boîte hermétique deux jours à température ambiante, une semaine au frigo, ou jusqu’à trois mois au congélo. Passe-les vite fait au micro-ondes avant de les grignoter, c’est vraiment meilleur !

Épingler

Un incontournable pour les fêtes

Avec leur couleur qui en jette, le juste équilibre en sucre et toutes leurs possibilités, les roulés Red Velvet à la cannelle, c’est trop parfait pour Noël, la Saint-Valentin ou quand tu veux mettre un peu de chic et de douceur sur la table.

Questions fréquemment posées

→ Comment faire si la pâte ne gonfle pas ?

Vérifie que l’eau n’est ni trop froide ni trop chaude (autour de 43°C fait l’affaire) et que ta levure est récente. Une eau trop chaude fait mourir la levure, trop froide, elle ne démarre pas.

→ Peut-on préparer ces pains la veille ?

Oui, façonne-les et garde-les au frigo pour qu’ils gonflent doucement la nuit. Commence la cuisson une fois revenus à température ambiante.

→ Envie d'ajouter du fromage frais dans le glaçage ?

Pas de souci, prends moitié beurre, moitié fromage frais bien tendre. Ça donnera une touche acidulée parfaite sur la douceur du velours rouge.

→ Pourquoi mes roulés sont-ils secs ?

Ne charge pas trop en farine quand tu malaxes, la pâte doit rester douce et collante. Ainsi, tes roulés seront bien tendres après cuisson.

→ On peut congeler ces roulés ?

C’est possible. Mets-les au congélateur une fois cuits mais sans glaçage. Réchauffe doucement et glace-les juste avant de servir.