Délicieux haricots rouges riz

Avec chaque bouchée, ce plat de haricots rouges et riz revisité rappelle la convivialité du Sud avec ses saveurs enveloppantes et ses souvenirs de grandes tablées pleines de chaleur humaine. Les haricots onctueux, la saucisse fumée, les poivrons doux et les épices se mélangent pour un plat généreux et rassasiant. C’est le genre de dîner qui réconforte vraiment, idéal aussi bien pour un soir pressé que quand toute la famille se retrouve le dimanche.

La première fois que j’en ai fait c’était à l’automne loin de chez moi, j’avais le mal du pays et envie de plats mijotés. Depuis, c’est toujours mon plat doudou dès qu’il fait frais dehors.

Ingrédients irrésistibles

• Haricots rouges secs : la base qui donne du corps au plat, essaie d’en choisir des bien frais, le plat n’en sera que meilleur
• Saucisse andouille : apporte le fameux goût fumé-piquant, privilégie celle de ton boucher si tu peux
• Oignon jaune : commence par ça pour une bonne fondation parfumée, choisis-le bien lourd et ferme
• Beurre : donne du moelleux au tout, la version européenne plus grasse est top si dispo
• Poivrons rouges et verts : ils ajoutent de la couleur et du sucré, prends-les bien brillants
• Huile d’olive : parfaite pour faire revenir la saucisse et les légumes, extra vierge si possible
• Céleri branches : pour la note croquante, choisis-les rigides
• Gousse d’ail : offre du pep’s, cherche une belle tête lourde pour un max de saveur
• Sel & poivre noir fraîchement moulu : rehausse chaque ingrédient, toujours mieux fraîchement moulu
• Origan, thym, paprika (secs) : donnent la chaleur herbacée, les épices fraîches seront encore plus frappantes
• Piment de Cayenne : pour épicer, ajuste selon tes envies
• Bouillon de poulet ou légumes léger en sel : rend les haricots bien crémeux, prends un bouillon au goût doux
• Feuilles de laurier : parfument subtilement, celles bien vertes sont les meilleures
• Persil frais et oignons verts : ajoutent fraîcheur et couleur avant de servir, prends-les bien verts et vigoureux
• Riz long grain (blanc ou complet) : pour servir, cuit juste à point selon les préférences de chez toi

Déroulé facile et détaillé

Préparer et tremper les haricots :

Éparpille les haricots sur le plan de travail pour ôter les petits cailloux ou grains abîmés. Passe-les sous l’eau froide puis mets-les dans une grosse marmite ou un saladier, recouvre largement d’eau. Laisse tremper (huit heures minimum, la nuit c’est parfait). Ils gonflent pour cuire plus vite et plus égal.

Dorer la saucisse :

Chauffe l’huile dans une cocotte à feu moyen, ajoute les rondelles d’andouille. Laisse griller fort chaque côté, beaucoup de goût se forme ici. Mets la saucisse de côté pour plus tard.

Cuire les légumes :

Ajoute le beurre, laisse fondre, puis jette les oignons en dés. Remue sans cesse pendant trois minutes pour qu’ils deviennent translucides et doux mais pas dorés. Ajoute ensuite le céleri et les poivrons, continue de mélanger encore quatre minutes. S’il manque de gras, un petit peu de beurre en plus. Mets ensuite l’ail, laisse parfumer quinze secondes. Hop, ça sent bon.

Assaisonner et déglacer :

Ajoute le sel, l’origan, le thym, le paprika, le piment de Cayenne et le poivre noir. Mélange, laisse les épices révéler leur parfum une grosse minute. Verse le bouillon puis gratte bien le fond de la casserole pour détacher tout ce bon goût concentré.

Lancer la cuisson du plat :

Égoutte, rince les haricots trempés, verse-les par-dessus les légumes. Ajoute la saucisse dorée et remue délicatement le tout.

Mettre le laurier et mijoter :

Pose les feuilles de laurier par-dessus, couvre et chauffe jusqu’à tout juste bouillir puis baisse direct le feu pour laisser mijoter calme 1h30 à 2h.

Vérifier la cuisson :

Au bout de 1h30, prends un haricot et écrase-le entre tes doigts. Ça doit être tout crémeux dedans mais avec la peau qui offre un peu de résistance.

Épaissir la sauce :

Une fois les haricots bien tendres, vire les feuilles de laurier. Prends une louche de haricots, écrase-les bien à la fourchette, puis reverse dans la cocotte pour rendre tout plus soyeux.

Ajuster l’assaisonnement :

Si c’est trop épais, ajoute un peu de bouillon ou d’eau. Goûte puis corrige le sel, le poivre, ou rebooste en piment de Cayenne si tu veux.

Finaliser avec les herbes :

Mélange le persil frais haché + l’oignon vert, laisse encore cinq minutes sur le feu puis coupe tout.

Servir bien chaud sur le riz :

Dépose les haricots et la saucisse sur le riz chaud, parsème si tu veux du persil et oignon vert en plus. Régale-toi.

Épingler

Ma partie préférée c’est la saucisse andouille : son parfum fumé imprègne chaque bouchée et mes enfants piquent toujours un morceau en douce dès qu’elle est tranchée, alors j’en fais un peu plus pour grignoter à côté !

Conseils conservation

Garde le riz et les haricots dans deux boîtes fermées séparément au frigo, ça évite que le riz ne pompe toute la sauce. Les deux tiennent sans souci jusqu’à une semaine. Ils sont aussi top à congeler, alors attends qu’ils soient bien refroidis, emballe en portions, hop au congélo. Pour réchauffer, fais juste fondre sur feu doux avec un peu de bouillon, et la texture redevient nickel.

Astuces simples pour remplacer

Tu peux très bien utiliser de la saucisse de poulet ou de dinde si tu veux plus léger. Pour accentuer la note fumée, un jarret ou des ailes de dinde fumée fonctionnent bien aussi. Tu veux une version végé ? Oublie la saucisse et double juste le paprika fumé ! Pas le temps ? Des haricots en boîte font l’affaire, rince-les bien et réduis la cuisson.

Comment le servir à chaque occasion

Pour Mardi Gras ou le dimanche en famille, accompagne avec du pain de maïs beurré et pourquoi pas une salade acidulée. T’as envie de gourmandise ? Prévois un peu de sauce piquante en option. Si tu as des petits à table, laisse-les ajouter du fromage ou un peu de bacon émietté selon leur goût, ils adorent personnaliser !

L’histoire du plat

Originaire de la Nouvelle-Orléans où le lundi servait surtout aux lessives et où il fallait un truc qui cuise sans surveillance. Ce plat, c’est l’essence du partage autour de la table, du réconfort et de la simplicité. L’odeur en cuisinant met une super ambiance et ça laisse des souvenirs pour longtemps.

Questions fréquemment posées

→ Pendant combien de temps faut-il tremper les haricots rouges ?

Laisse tremper les haricots rouges au moins 8 heures, idéalement toute la nuit, ça aide à les rendre plus tendres et à cuire plus vite.

→ Est-ce possible de changer la saucisse andouille ?

Bien sûr ! Tu peux opter pour du jambon, du poulet fumé ou même une saucisse végétale si tu préfères.

→ Comment obtenir une consistance plus épaisse ?

Prends une louche de haricots cuits, écrase-les dans une assiette, puis reverse-les dans la casserole pour rendre le mélange bien crémeux.

→ Quelle présentation pour servir ce plat ?

Verse la préparation chaude par-dessus du riz bien moelleux, puis parsème du persil frais et de l’oignon vert coupé.

→ Puis-je remplacer les haricots secs par des haricots en boîte ?

Aucun souci, les haricots en boîte marchent bien aussi. Zappe le trempage et réduis la cuisson à environ 30 minutes.