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Avec des brochettes de poulet coco façon thaï cuites au barbecue en été, t'as l'impression d'être en fête de rue. La viande moelleuse s'imprègne bien des saveurs exotiques du lait de coco, relevées d’une touche de gingembre et de sauce soja. Après la grillade, tu trempes tout ça dans une sauce cacahuète toute douce. Franchement, tout le monde va vouloir en reprendre.
Je cherchais un truc pour changer des éternelles grillades et j’ai tenté ça à la va-vite un soir d’août. Depuis, je ressors la recette à chaque grande tablée familiale. Même les difficiles s’en resservent !
Savoureux Ingrédients
- Morceaux de haut de cuisse ou pilon de poulet désossés : Un peu de gras pour plus de goût et de jutosité. Laisse quelques morceaux bien marbrés, c’est ce qui fait la différence
- Gingembre frais émincé : Sa touche piquante et citronnée donne du peps. Choisis des racines bien fermes, la peau doit être lisse
- Ail coupé fin : Ça réchauffe, parfume, et approfondit le plat. Préfère l’ail dodu et bien fermé
- Sauce soja claire : Apporte son petit sel. Prends la version claire pour pas que le poulet soit trop foncé
- Sauce soja foncée : Ça colore et donne un côté un peu sucré. « Dark soy » si possible, c’est la meilleure pour ça
- Crème de coco : Moelleux garanti, que ce soit pour le bain du poulet ou pour laqué à la fin. Récupère la crème bien épaisse du dessus de la boîte
- Un peu de sucre ou de miel dans le nappage : Pour caraméliser joliment l’extérieur. Du sucre de canne ou un bon miel c’est top
- Sauce huître : Ce petit truc salé-qu’on-ne-sait-pas-décrire. Elle doit être bien brillante et noire, pas liquide
- Beurre de cacahuète nature : Pour la sauce, il la rend onctueuse. Prends-le sans sucre
- Pâte de curry rouge thaï et vinaigre de riz : On en glisse dans la sauce cacahuète, ça explose de couleur. Préfère une pâte de curry bien vive, c’est comme ça que c’est le meilleur
- Sirop d’érable et huile de sésame grillé : Pour équilibrer le goût et donner leur odeur irrésistible. Le vrai sirop d’érable, et une huile bien toastée, c’est le top
- Cacahuètes grillées et concassées : Sur la sauce, pour le crunch et le côté bien gourmand
Déroulé Facile à Suivre
- Préparer la sauce cacahuète :
- Mélange crème de coco, beurre de cacahuète, vinaigre de riz, pâte de curry rouge, sirop d’érable, sauce soja claire et un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit bien homogène et crémeux. Ajoute plus ou moins d’eau selon la texture que tu veux. Goûte, ajoute éventuellement quelques gouttes d’huile et parsème de cacahuètes pilées au moment de servir. Mets de côté
- Découper le Poulet :
- Pense à plonger les pics en bois dans l’eau avant pour éviter qu’ils crament. Coupe les morceaux de poulet en dés (à peu près 2,5 cm), balance-les dans un saladier large. Ajoute ail et gingembre très finement émincés
- Assembler la Marinade :
- Verse la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la crème de coco, un peu de sucre et la sauce huître sur le poulet et ses condiments. Remue bien pour que tout soit imprégné. Couvre et laisse au frais au moins une heure, plus c’est long, plus c’est parfumé
- Faire le glaçage :
- Prends un petit bol et mélange crème de coco, un peu de miel et de sauce soja. C’est ce qu’on badigeonne sur le poulet pendant la cuisson pour un effet brillant et gourmand
- Monter les brochettes :
- Pense à sortir le poulet du frigo une bonne demi-heure avant pour qu’il ne soit pas trop froid. Pique bien serré sur les bâtons, sans morceaux qui dépassent pour pas que ça crame
- Passer au barbecue :
- Fais chauffer bien fort (env. 260°C). Pose les brochettes direct sur la grille, retourne-les toutes les 2-3 minutes. En quinze minutes, tout est doré et cuit uniformément
- Napper juste avant la fin :
- Les dernières minutes sur le grill, badigeonne généreusement ton glaçage à la coco. Retourne, puis recommence pour un effet laqué bien luisant
- C’est prêt, à table :
- Dépose les brochettes encore chaudes sur des feuilles de laitue. Mets la sauce cacahuète à côté, pour tremper ou carrément pour créer des wraps dans la salade
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Le top dans cette préparation c’est vraiment l’odeur coco-gingembre qui se dégage pendant la cuisson. Tous les dimanches où j’en fais, ma nièce veut faire ses petits wraps et appelle ça les tacos thaïs. Ça transforme un dîner basique en vrai souvenir de famille.
Conseils Conservation
Emballe bien tes brochettes si t’en as trop et mets-les au frais pour trois jours max. Garde la sauce cacahuète dans un petit pot à part, elle garde toute son onctuosité comme ça. Pour congeler, attends qu’elles soient froides, puis mets le tout dans des sachets adaptés, ça tient deux mois facile
Remplacements Ingrédients
Pas de crème de coco T’utilises la partie la plus épaisse du lait de coco, mets-le au frais pour qu’il durcisse. Plus de sauce huître Tu peux remplacer par un peu de soja sucré. Allergique aux arachides Beurre d’amande dans la sauce, c’est tout aussi bon
Idées d’Accompagnement
Ces brochettes sont top posées sur un tas de feuilles de salade. Sinon, tu peux les mettre avec du riz jasmin chaud si tu veux un repas plus consistant. Avec une salade de concombre ou des pickles à côté, ça amène de la fraîcheur et du croquant
Petit Point Culture
La gastronomie thaïe adore les plats qui chatouillent les papilles et la convivialité des stands en plein air. Les brochettes grillées comme ça, on en trouve partout dans les marchés nocturnes. La sauce cacahuète fait un contraste onctueux dont raffole toute l’Asie du Sud-Est, mais tu peux adapter le piquant et le sucre à ta sauce
Questions fréquemment posées
- → Quel morceau de poulet fonctionne mieux pour les brochettes ?
Les cuisses désossées ou les hauts de cuisse restent moelleux après cuisson, donc nickel pour le grill. Sinon, tu peux prendre du blanc mais il aura besoin d'un petit bain salé avant pour pas qu’il sèche.
- → Tu peux remplacer la crème de coco ?
Oui carrément, un lait de coco épais fera l’affaire. Ce sera un poil moins riche, mais tant que ta marinade reste gourmande, c’est bon. Juste veille à ce que ça ne soit pas trop liquide!
- → Comment éviter que les pics bois brûlent ?
Fais tremper les pics en bois dans de l’eau froide minimum 30 minutes avant. Ça les empêche de cramer quand tu passes tout au barbecue.
- → Faut-il absolument faire la sauce cacahuète ?
Non c’est pas obligatoire, mais franchement ça claque avec le poulet coco. Le goût noisette donne un vrai plus à chaque bouchée moelleuse.
- → Quelle méthode de cuisson est la plus simple ?
Envoie tes brochettes sur un feu vif, tourne-les toutes les 2-3 minutes pour avoir une couleur dorée uniforme. Passe la sauce coco dessus à la fin pour que ça caramélise sans dessécher.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Tu peux tout faire mariner la veille pour gagner du temps et renforcer les parfums. Grille le poulet à la dernière minute, ça reste tendre et savoureux !