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Le Cordon Bleu poulet, c’est un vrai classique qu’on adore pour ses saveurs riches et sa touche chic. C’est un plat inspiré aussi bien par la France que la Suisse, avec un combo de poulet tendre, jambon goûteux et fromage onctueux, le tout dans une panure dorée et croustillante. Ce plat, c’est un symbole de finesse en cuisine, parfait autant pour les grandes occasions que pour quand on veut se faire plaisir au quotidien.
Délicieux Symbole De Raffinement Culinaire
Le Cordon Bleu poulet tape juste avec sa croûte dorée craquante, son cœur tout fondant au fromage et jambon, et son poulet hyper moelleux. Il a su séduire beaucoup de cuisines différentes, c’est pourquoi tu peux l’accommoder avec tous tes accompagnements fétiches. Un petit plus ? Nappe-le d’une sauce crémeuse à la moutarde, et c’est le bonheur assuré à chaque bouchée.
Les Ingrédients Clés À Prévoir
- Le Principal:
- Poitrines de poulet: 4 pièces (170-227g chacune) entre 3 et 4°C
- Fromage suisse: 8 tranches (28g la part) à 4°C, épaisseur 1,5 mm
- Jambon Forêt-Noire: 8 tranches (28g chacune) à 4°C, bien fines
- Pour La Panure:
- Farine: 180g (1½ tasse), température ambiante (21°C)
- Œufs gros: 3 (150g) battus à 18°C
- Chapelure panko: 2 tasses (180g), bien sèche et fraîche
- Sauce Moutarde:
- Beurre non salé: 57g (4 c. à soupe) à 18°C
- Farine: 23g (3 c. à soupe)
- Lait entier: 480ml (2 tasses) à 21°C
- Moutarde de Dijon: 30g (2 c. à soupe)
- Parmesan râpé: 50g (½ tasse), tout juste râpé
- Les Épices:
- Gros sel: 18g (1 c. à soupe)
- Poivre noir: 2g (1 c. à café), fraîchement moulu
- Poudre d’ail: 3g (1 c. à café)
- Thym séché: 0,5g (½ c. à café)
Explications Étape Par Étape
- Matériel À Préparer
- 1. Mets ton four à chauffer à 190°C (375°F) au cas où tu dois finir la cuisson
2. Fais chauffer l’huile à 163°C (325°F) pour la friture
3. Installe ta panure et garde un thermomètre sous la main
4. Prends une plaque avec du papier cuisson - Préparation Du Poulet
- 1. Ouvre chaque blanc en portefeuille
2. Aplatis-les dans du film plastique à 1,27cm
3. Mets des épices partout
4. Reste sous 4°C tant que c’est cru - Montage
- 1. Sur chaque morceau, pose:
- 2 tranches de fromage
- 2 tranches de jambon
2. Roule bien serré en commençant par le côté le plus mince
3. Plante des cure-dents pour fixer
4. Enveloppe dans du plastique film
5. Laisse au frais 30min à 4°C - Panure
- 1. Farine épicée d’abord
2. Puis bain d’œuf battu
3. Finis avec la chapelure panko
4. Laisse reposer 5 min pour que tout colle bien - Cuisson
- 1. Fait frire à 163°C (325°F), 5-6 min de chaque côté
2. Il faut atteindre 74°C (165°F) à cœur
3. La panure doit bien dorer (type Pantone 7509 C)
4. Égoutte sur une grille - La Sauce
- 1. Monte un roux blond avec beurre et farine
2. Verse le lait petit à petit en fouettant
3. Laisse épaissir, il faut que ça nappe la cuillère
4. Mets la moutarde et le parmesan
5. Garde la sauce à 74°C (165°F)
Idées Pour Une Belle Présentation
Sers-le entre 63 et 66°C
- Coupe en biais à 45°
- Mets 4 ou 5 tranches jolies sur l’assiette
- Verse 2 à 3 cuillères de sauce (30-45ml)
- Pour décorer: persil frais, herbes fines
- Pour l’accompagnement, vise 60-63°C
Astuces & Adaptations
Autres cuissons :
- À l’air fryer : 190°C (375°F), 15 à 18 min
- Au four : 190°C (375°F), 25 à 30 min
Pour changer de fromage (même poids) :
- Gruyère affiné (6 mois mini)
- Mozza bien humide (taux hum. 45-52%)
Sans gluten: prends panure et farine certifiées sans gluten
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Conseils Pour S’en Sortir Comme Un Chef
Garde un œil sur les températures:
- Le poulet cru doit rester sous 4°C tant que tu ne cuis pas
- L’huile reste bien autour de 163°C (±5°)
- Au cœur, la viande doit être à 74°C minimum
- Laisse reposer à 63-66°C avant de trancher
Conservation: au frigo à 4°C max 24h
Réchauffe au four à 177°C (350°F) jusqu’à 74°C à cœur
Questions fréquemment posées
- → Peut-on le cuire au four plutôt qu'à la poêle ?
Bien sûr ! Passe-le au four à 190°C environ 25 à 30 minutes. Pschitte un peu d'huile dessus pour une croûte bien croustillante.
- → Comment être sûr que le poulet est assez cuit ?
La température interne doit afficher 74°C. Le poulet doit être doré dehors et bien blanc sans trace rosée dedans.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Prépare ton poulet farci la veille, emballe-le et mets-le au frigo. Tu n'auras plus qu'à paner et cuire le moment venu.
- → Pourquoi ma sauce fait des grumeaux ?
Ça arrive si la farine n'est pas bien incorporée au beurre ou si le lait est ajouté trop vite. Mélange bien et ajoute le lait petit à petit.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Essaye des légumes grillés, une purée, ou de la salade croquante. La sauce est délicieuse sur des asperges vapeur ou du riz.