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Quand j’ai besoin de réconfort, rien vaut une belle part de pizza épaisse faite maison. La pâte bien dorée cache des couches de fromage fondant, de viande savoureuse et de légumes frais. C’est idéal quand tu veux quelque chose de gourmand pour une soirée tranquille ou étonner tes proches. Chaque bouchée apporte du bonheur.
Pourquoi C’est Incroyable
Ici, on mêle le plaisir d’une pizza à la douceur d’une tarte salée. La croûte est bien beurrée et épaisse, parfait pour retenir tout ce bon fromage crémeux, la sauce tomate généreuse et les viandes parfumées. Tu finis toujours par en redemander.
Ingrédients Clés Pour Réussir
- Ce qu’il faut pour la pâte :
- Farine classique : 2½ tasses (300g) à 21°C, protéine 10-12%
- Levure sèche active : 2¼ c. à café (7g) bien fraîche
- Eau filtrée : 1 tasse (240ml) pile à 43-46°C
- Sel fin : 1 c. à café (6g)
- Sucre blanc : 1 c. à café (4g)
- Huile d’olive extra vierge : 2 c. à soupe (30ml) à 21°C
- Pour la garniture :
- Mozzarella entière : 2 tasses (226g) râpée, humidité 45-52%
- Sauce à pizza : 1 tasse (240ml) à température ambiante, pH 4.0-4.4
- Bœuf haché : 1 lb (454g) à 4°C, 80/20 maigre/gras
- Poivrons : ½ tasse (75g) en lanières fines
- Champignons frais : ½ tasse (40g) en tranches de 3mm
- Pepperoni : 4 oz (113g) en rondelles très fines
- Cheddar mature : ½ tasse (56g) râpé, vieilli au moins 6 mois
- Pour finir :
- Encore de la mozzarella râpée : 1 tasse (113g) sur le dessus
- Mélange d’herbes à l’italienne séchées : 1 c. à soupe (3g)
- Huile d’olive : 2 c. à soupe (30ml) à badigeonner sur les bords
Instructions Simples à Suivre
- Préparer la Cuisine
- Garde ta pièce autour de 22-24°C, humidité 65-70%. Enduis un moule à bords hauts (30cm, 6cm de profondeur) d’huile d’olive.
- Pâte à Pizza
- Mélange eau chaude (43-46°C), levure et sucre. Attends qu’une mousse de 1cm se forme en 5-7 min. Ajoute la farine et le sel, puis incorpore tout. Pétris 8-10 min jusqu’à pouvoir étirer la pâte sans la percer. Laisse reposer à 24°C une heure, elle doit doubler.
- Garnissage
- Fais revenir la viande à 190°C. Une fois à 71°C à cœur, garde 2 c. à soupe de gras, puis jette l’excès. Mélange avec la sauce, fais réduire d’un quart en mijotant. Refroidis à 21°C.
- Montage
- Étale la pâte sur 40cm de diamètre et 6mm d’épaisseur. Dispose-la dans le moule, laisse dépasser 1,5cm sur les bords. Mets les ingrédients en suivant cet ordre :
- Mozzarella en premier
- Mélange viande-sauce refroidi
- Légumes répartis partout
- Restant du mélange fromages
- Pepperoni joliment superposé
- Cuisson
- Enfourne à 190°C pour 25-30 min, stoppe quand :
- L’intérieur est au moins à 74°C
- Le fromage est doré et gratiné
- La croûte prend une couleur dorée
Petits Conseils Malins
Évite la pâte détrempée en mettant direct du fromage râpé dessus avant la viande. Tu veux relever le goût ? Ajoute du piment sec ou des rondelles de jalapeños. Pour du filant, mélange mozzarella et fontina ou provolone.
Comment Garder Les Restes
Mets l’excédent dans une boîte bien fermée au frigo, ça reste top jusqu’à 3 jours. Envie de conserver plus longtemps ? Emballe chaque part dans du papier alu et mets au congélateur deux mois maxi. Réchauffe au four à 175°C pour retrouver tout le moelleux.
FAQ et Astuces Remplacement
T’es pressé ? Un fond de pâte du commerce, ça dépanne. Bœuf remplacé par dinde, poulet ou haché végétal, pas de souci. Tu peux aussi préparer tout à l’avance et garder au frigo un jour entier avant d’enfourner.
Une Part de Bonheur
Cette pizza version géante, tu peux la personnaliser à fond et tout le monde en redemande. Que ce soit pour une soirée tranquille en famille ou pour vibrer devant un match, tu vas te régaler c’est garanti.
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Infos Nutritionnelles
Une part te fait 420 calories, 22g de protéines, 15g de lipides et 50g de glucides. Croque sans culpabiliser !
Questions fréquemment posées
- → Quel moule est vraiment le plus pratique ?
Un moule à charnière, ou une poêle en fonte profonde, c'est l'idéal pour garder toutes les couches. Les bords doivent être hauts, au minimum 5 cm.
- → On peut s'avancer dans la préparation la veille ?
Bien sûr ! Pétris la pâte d'un côté, prépare la garniture de l'autre, tout ça la veille. Quand t'es prêt, tu montes tout et tu fais cuire.
- → Pour éviter que le fond de pâte soit trop mouillé, tu fais quoi ?
Mets une couche de fromage au fond, ça isole la pâte de l'humidité. Et n'oublie pas d'égoutter les viandes avant de garnir.
- → On peut changer les garnitures classiques ?
Évidemment ! Mets les toppings que tu préfères tant qu'ils sont bien égouttés si c'est juteux. Fait ce que tu veux !
- → Comment voir si la cuisson est bonne ?
Le bord doit être bien doré, et le fromage doit buller partout. Laisse poser la pizza 5-10 minutes avant de couper, ça sera plus facile à servir.