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T'as déjà goûté à ces steaks hachés panés à la japonaise et frits jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants? Chez nous on appelle ça Menchi Katsu. Ces galettes super juteuses vont te régaler! Je te file quatre idées de sauces trop bonnes à tester aussi.
Avantages Savoureux des Côtelettes Japonaises
Menchi Katsu, c'est l'alliance parfaite entre le croustillant dehors et le moelleux à l'intérieur. Ça passe super bien pour un repas tranquille ou quand t'as envie d'impressionner. Tu peux les servir avec plein de sauces ou d'accompagnements. C'est méga complet et tout le monde adore, autant amateurs de saveurs nippones que classiques.
Petit Guide des Ingrédients Indispensables
- Huile végétale : 960ml (4 tasses), pour friture, goût neutre, supporte bien la chaleur (canola ou huile de son de riz c’est top)
- Noix de muscade : 0,5g (⅛ de cuillère à café), fraîchement râpée
- Oeufs : 150g (3 gros), température ambiante (18-21°C), un dans la farce, deux pour l'enrobage
- Boeuf haché : 300g (10,5 oz), 80/20 maigre-gras, chair fraîche, entre 3 et 4°C, avec un peu de marbrures roses
- Lait : 45ml (3 cuillères à soupe), entier, bien frais (3-4°C)
- Panko : 180g (2 tasses), miettes sèches et légères, bien blanches, pour l'enrobage
- Sel fin : 6g (1 cuillère à café), sel de mer
- Oignon : 200g (1 moyen), haché très petit, 2-3 mm, et bien essoré
- Poivre noir : 1g (½ cuillère à café), moulu juste avant
- Porc haché : 200g (7 oz), 70/30 maigre-gras, frais, couleur un peu grise-rose, entre 3 et 4°C
- Farine tout usage : 120g (1 tasse), tamisée pour éviter les grumeaux
Délicieuses Étapes de Préparation
- On commence par l'oignon
- Coupe l'oignon en petits dés (2-3mm). Fais chauffer un peu d'huile dans une poêle moyenne (175°C). Fais revenir l'oignon 5 à 7 minutes, il doit devenir translucide et blond. Tu laisses refroidir totalement (21°C) avant de l'ajouter à la viande.
- Mélange la viande
- Dans un grand saladier, balance le boeuf, le porc, l’oignon refroidi, un œuf battu, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Malaxe tout avec tes mimines pendant 8-10 minutes. Ça doit devenir homogène, pâle, tout collant et former une boule qui se tient.
- Forme les galettes
- Sépare la farce en 6 parts mêmes (environ 120g chacune). Façonne-les en ovales d’1 pouce d’épaisseur avec un petit creux au centre. Mets un filet d'huile sur tes mains pour pas que ça colle. Tes galettes doivent faire 4x3 pouces environ. Direction le frigo pour 30 minutes minimum à 3°C.
- Prépare ton coin panure
- Sors trois plats peu profonds : 1) farine avec une pincée de sel, 2) deux œufs battus avec une cuillère à soupe d’eau, 3) les panko. Tout doit être à température ambiante (18-21°C). Prends bien l’ordre : farine, œuf, panko.
- Panure express
- Passe les galettes froides dans la farine (enlève l'excès), tape dans l'œuf battu (laisse couler un peu) puis enrobe-les bien dans les miettes de panko. Presse délicatement pour que ça colle. Pose sur une plaque avec papier cuisson.
- Friture dorée
- Monte l’huile à 175°C pile dans une grosse casserole. Plonge deux galettes à la fois, laisse dorer 3 à 4 minutes de chaque côté (il faut 71°C au centre). Égoutte sur une grille avec du papier absorbant dessous. Pense à vérifier la température de l’huile entre chaque fournée.
Idées Sauces Trop Sympa
Pour accompagner ton Menchi Katsu, tente la sauce tonkatsu, la Worcestershire ou une bonne tartare maison. Franchement, la sauce tartare onctueuse et acidulée, ça va super bien avec la panure croustillante et la viande juteuse.
Astuce Plus Légère pour Préparer
Si tu veux la jouer plus light, tu fais dorer les panko à sec dans une poêle puis tu cuits tes croquettes au four à 200°C, 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ça croustille sans la grosse friture!
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Conseils Pour Garder et Réchauffer
Garde les croquettes refroidies dans une boîte hermétique au frigo pendant deux jours max. Pour les réchauffer, passe-les au four à 175°C déjà chaud, 10-12 minutes pour qu'elles retrouvent leur croustillant. Évite le micro-ondes, ça détrempe tout.
Questions fréquemment posées
- → Pourquoi associer bœuf et porc dans la farce ?
Ce mélange rend la viande bien tendre et succulent. Le porc préserve le moelleux, le bœuf apporte une saveur généreuse.
- → Faut-il vraiment lancer la viande d'une main à l'autre ?
Oui, cela évacue l'air coincé, la boulette tient mieux à la cuisson et ne craque pas.
- → Est-ce possible de les préparer puis congeler ?
Bien sûr, cuisez-les avant, puis congelez. Réchauffez au four à 180°C quand l’envie revient.
- → Pourquoi faut-il refroidir les galettes avant de les paner ?
La viande se raffermit au froid, ce qui facilite la panure sans casser la forme.
- → Quelle est la température idéale pour la friture ?
Essayez d’atteindre 170°C, pour obtenir une croûte dorée et garder l’intérieur moelleux.