Savoureux Gratin Cheddar Maïs

Ce gratin crémeux au cheddar et au maïs doux se déguste autant en brunch qu'en dîner relax avec les copains. Croûte dorée, garniture fondante… c'est le petit plat qui rappelle la maison et réchauffe le moral. Que tu prennes du maïs frais ou du surgelé, chaque part déborde de fromage et régale vite tout le monde.

La première fois que j'ai préparé ce plat, ma belle-sœur était là pour le brunch du dimanche… on n’a même pas vu une miette rester. Maintenant, dès que les épis s’empilent sur l’étal, c’est mon réflexe.

Ingrédients

• Beurre doux : Rend la texture soyeuse et colore la croûte ; choisis celui qui sent bon et frais
• Lait : Animal ou végétal, il rend la garniture à la fois légère et onctueuse ; préfère entier ou non sucré pour plus de goût
• Fromages cheddar doux râpé & fontina : Pour un résultat bien filant ; râper soi-même, c’est le must
• Oignon jaune : Ajoute douceur sucrée en fond ; prends-le ferme, sans marque brune
• Ail : Pour le parfum et le peps ; rien ne bat les gousses fraîches
• Maïs frais (ou surgelé) : Apporte du croquant sucré à chaque bouchée ; sélectionne des épis bien verts et brillants, sinon un bon surgelé fait l'affaire
• Ciboulette fraîche ciselée : Un petit goût doux et une touche de couleur ; ne la prends que si elle est bien fraîche
• Panko (chapelure japonaise) : Pour le côté croquant en surface et la bonne tenue ; il faut qu'elle soit sèche et croustillante
• Sel (marin ou kasher) : Met en valeur toutes les saveurs ; le sel naturel gros est top
• Poivre blanc moulu : Un léger piquant sans dominer ; moulu frais, il sent meilleur
• Paprika : Apporte du pep’s fumé et une belle couleur ; le doux fait bien l’affaire
• Œufs : Lient l’ensemble et donnent ce côté moelleux ; sort-les à l’avance pour une cuisson nickel

Instructions illustrées

Cuisson et préparation du moule :

Beurre ton moule à tarte généreusement, sans oublier les bords ! Mets le four à chauffer à 190°C en plaçant la grille juste au-dessus du centre.

Préparer la garniture :

Mets l’oignon finement haché dans la poêle déjà beurrée sur feu moyen-fort, fais-le dorer tranquillou (au moins quatre minutes) jusqu’à voir de belles couleurs. Diminue le feu, ajoute l’ail et fais revenir tout doucement pour sentir son odeur sans qu’il brunisse.

Mélanger l'ensemble :

Transfère oignon, ail, maïs, fromage, lait, ciboulette et panko dans un gros saladier. Remue tout avec une spatule pour répartir, puis casse les œufs et mélange sans brusquer, il faut que tout soit homogène mais pas sec.

Remplir le moule :

Verse ton mélange dans le moule beurré et égalise un peu à la cuillère, histoire que ce soit bien réparti.

Faire la croûte dessus :

Fais fondre le reste de beurre, laisse-le tiédir une minute puis combine-le à la panko, du fromage, un peu de ciboulette et une pincée de sel et de poivre. Parseme ce mélange sur tout le dessus, pour obtenir une belle couche croustillante.

Cuire et laisser reposer :

Pose le moule sur une plaque pour éviter le bazar au fond du four. Enfourne pour trente-cinq minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien doré, gonflé au centre et ferme. Attends quelques minutes avant de servir pour que la coupe soit nette et qu’il tienne bien. Un coup de paprika ou quelques brins de ciboulette pour la touche finale, si tu veux.

Épingler

Ce que je préfère c’est quand la bonne odeur de fromage chaud se répand dans la cuisine. Le mélange du maïs tout doux et du cheddar corsé me rappelle les fins d'été chez ma grand-mère, quand on épluchait et égrainait le maïs sous les arbres.

Astuces de conservation

Ce plat se garde super bien quatre jours au frigo, bien couvert. Pour le réchauffer, passe une part au micro-ondes ou tout le plat quelques minutes au four doux pour re-croûter le dessus.

Remplacements possibles

Pas de fontina ? Du Monterey Jack ou plus de cheddar, ça marche aussi. Tant que le fromage fond bien, c’est bon. Pour la ciboulette, des oignons nouveaux (verts) finement coupés peuvent la remplacer.

Idées pour accompagner

Ce gratin se mange très bien seul, mais s’accorde parfaitement avec une salade verte croquante et une vinaigrette citron. J’adore aussi l’associer à des tomates rôties ou une belle cuillère de yaourt grec acidulé pour changer un peu.

Petite histoire

Les gratins de maïs au fromage cuits au four sont ancrés dans la cuisine fermière américaine depuis belle lurette. À l’origine, on utilisait le maïs sucré du jardin et le fromage artisanal, c’était la solution maline pour nourrir toute une tablée avec des restes simples et de bons produits.

Questions fréquemment posées

→ Puis-je utiliser du maïs congelé ?

Bien sûr, il suffit de le laisser décongeler et de bien l'égoutter avant la cuisson pour éviter l'excès d'eau.

→ Par quoi remplacer la fontina ?

Essayez avec du gruyère, gouda ou Monterey Jack. Leur texture fondante s’en rapproche bien.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Vous pouvez préparer la garniture et la conserver au frais. Passez au four au dernier moment, c’est parfait.

→ Comment éviter que ça colle au plat ?

Un peu de beurre ou un spray antiadhésif sur votre moule avant de verser la préparation, et ça ne collera pas.

→ Est-il possible de le faire sans gluten ?

Oui, remplacez juste la chapelure panko par une alternative sans gluten pour adapter ce plat à tous.