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Des boulettes fourrées de fromage fumé, avec un cœur filant de mozzarella et une jolie laque BBQ brillante, font sensation sur la table. Ce plat, inspiré des douces soirées d'automne et des repas sur la terrasse, rassemble tout ce qu'on adore dans la vraie comfort food. Profite de leur saveur réconfortante et de leur texture jouette, que tu cherches à régaler une grande tablée ou à casser la routine du dîner avec un plat costaud et différent.
La première fois que j'ai tenté ces boulettes à fumer, des copains étaient à la maison pour voir un match. Franchement, tout a disparu en un rien de temps… même pas eu le temps de sortir les serviettes.
Ingrédients
- Viande hachée de porc : Permet d’obtenir une texture tendre et bien moelleuse. Prends-la bien fraîche et bien rose.
- Chapelure panko italienne : Garde tes boulettes aérées et juteuses. Prends la version déjà assaisonnée si tu peux.
- Viande hachée de bœuf : Apporte du goût et de la jutosité. Opte pour une viande un peu grasse pour que tout reste tendre.
- Lait entier : Rends le tout crémeux et délicieux. Cela change la texture si tu prends un lait plus léger.
- Parmesan râpé : Ajoute une touche salée et donne du liant au mélange.
- Oignon jaune : Tu veux qu'il soit bien lourd et avec une peau propre. Il apporte une douceur agréable à tes boulettes.
- Œufs gros : Ces œufs servent à bien lier toute la préparation pour que tes boulettes se tiennent sans prise de tête.
- Sel : Rehausse toutes les saveurs et met le fromage en avant.
- Mélange d’épices pour bœuf : Apporte de la profondeur. Choisis une version pas trop salée.
- Poivre noir : Tu veux du poivre concassé pour ce petit coup de piquant. Ça réveille le tout !
- Poudre d’ail : Pour cette odeur appétissante et chaleureuse. Prends-la pure, pas en sel.
- Bâtonnets de mozzarella : Ces bâtons sont faits pour fondre. Garde la mozzarella au lait entier pour un effet filant irrésistible.
- Sauce BBQ : Ici, c’est ta touche finale brillante et parfumée. Prends celle que tu préfères, perso j’adore les versions fumées.
- Miel : Apporte une douceur florale qui équilibre super bien le côté fumé de la cuisson.
- Sucre brun : Fait une belle finition lustrée et contrebalance l’acidité de la sauce BBQ.
Instructions Simplifiées
- Démarre avec la sauce:
- Mélange d’abord la sauce BBQ, le miel, et le sucre brun dans un bol, histoire d’obtenir une sauce bien lisse. Mets-la de côté pour la suite.
- Découpe la mozzarella:
- Prends tes bâtonnets de mozzarella et tranche-les en cinq morceaux chacun. Tu dois te retrouver avec quarante-cinq petits bouts, pile le nombre de boulettes à faire.
- Prépare ta farce:
- Sors un grand saladier et balance-y le porc, le bœuf, la chapelure, le lait, l’oignon, le parmesan, le sel, les œufs, tes épices, le poivre et la poudre d’ail. Mélange doucement avec les mains juste le temps que tout se tienne. Pas plus, sinon les boulettes deviennent compactes.
- Un petit passage au froid :
- Direction congélateur quinze minutes, la farce va se raffermir et tu galèreras moins pour façonner les boulettes autour du fromage.
- Forme tes boulettes garnies :
- Prends un peu de ta farce, aplatis-la dans ta paume, creuse un creux avec ton pouce, glisse-y un morceau de mozzarella puis referme bien en enveloppant complètement le fromage. Pas de trous sinon ça coule partout !
- Préchauffe ton fumoir:
- Lance-le jusqu’à environ 120°C (250°F). Ce feu doux permettra au fromage de couler tout doucement et à la viande de s’imprégner du goût fumé.
- Dispose sur la grille :
- Huile la grille et pose les boulettes dessus, sans superposer. Comme ça, la fumée pénètre bien partout et la graisse tombe en dessous.
- Enfourne pour la première cuisson :
- Laisse fumer entre 35 et 40 minutes. Cette étape cuit la viande à cœur tout en parfumant chaque bouchée.
- Badigeonne et finalise :
- Sors les boulettes, nappe-les généreusement de glaçage BBQ, puis remets-les dans le fumoir encore dix minutes. Vérifie que la température interne monte à 74°C (165°F).
- Laisse reposer et régale-toi :
- Tu retires la grille, tu patientes cinq minutes pour laisser le fromage prendre la texture idéale, et c’est parti pour des longues bouchées bien filantes !
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À chaque fois que cette odeur de bois fumé rentre dans la maison pendant la cuisson, je retourne direct à nos étés passés à faire des grillades dehors. Le meilleur moment pour moi, c’est d’aller discrètement chiper une boulette à mi-cuisson quand le fromage est coulant comme jamais.
Questions fréquemment posées
- → Comment eviter que le fromage s’echappe a la cuisson ?
Pense a bien enfermer chaque morceau de mozzarella dans la farce. Presse chaque boulette pour qu’il n’y ait aucune fissure.
- → Je n’ai pas de porc, quoi mettre a la place ?
Tu peux utiliser de la dinde ou du poulet hache, ca donne un resultat different en bouche, mais ca fonctionne bien.
- → Quel appareil pour bien fumer les boulettes ?
Peu importe, tant que la temperature reste constante. Fumoir a pellets, charbon ou electrique, ca marche tant que tu restes a 120°C environ.
- → Trop sucre pour moi, une option ?
Retire le miel et le sucre brun, et choisis une sauce BBQ plus relevee ou vinaigree selon ton gout.
- → Je veux les preparer a l’avance, c’est possible ?
Bien sur. Congeles-les deja cuites sur une plaque, puis mets-les dans une boite hermetique. Il n’y aura plus qu’a rechauffer plus tard au four ou au fumoir.