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Les bouchées caramel noix de pécan enrobées de chocolat noir sont des douceurs ultra gourmandes. On y retrouve du caramel coulant, des noix de pécan grillées et du chocolat fondant. Ces petits bonbons sont super pratiques quand on a envie de sucré, pour offrir ou pour partager entre amis. C'est joli sur la table et c'est hyper simple à préparer si t'aimes associer chocolat et caramel.
Pourquoi Tu Vas Craquer Pour Cette Délice
Tu vas craquer pour le mélange craquant et fondant de ces bouchées: les noix toastées apportent du croquant, le caramel apporte de la douceur et le chocolat enveloppe tout ça avec beaucoup d’onctuosité. T'as pas besoin de grand-chose pour les faire et c’est rapide. En plus, c’est passe-partout—idéal pour un cadeau improvisé, pour un apéro sucré, ou juste devant la télé.
Ingrédients Clés Pour Réussir
- Élément Noix:
- Noix de pécan: 1 tasse (120g), hachées façon morceaux de 0.5 cm
- Faire griller à 175°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes
- Laisser bien refroidir à environ 21°C (70°F)
- L’humidité ne doit pas dépasser 4%
- Base Caramel:
- Caramel épais: 1 tasse (240g)
- S’assurer que la température reste entre 21-24°C (70-75°F)
- Le caramel doit filer sans s’écouler trop vite
- Indice de sucre: entre 65° et 70° Brix
- Enrobage Chocolat:
- Chocolat noir: 227g (8 oz)
- Teneur en cacao: de 60% à 70%
- Tempérer entre 31 et 32°C (88-90°F)
- Couper le chocolat en petits morceaux de 0.5 cm pour fondre plus vite
- Touche Finale:
- Fleur de sel: 1/4 de cuillère à café (1,5g)
- Taille des cristaux: flocons de 3 mm
- Décoration à mettre selon tes goûts
Instructions Faciles Étape par Étape
- Préparation de l’espace
- Vérifie que la température de la pièce soit autour de 20-22°C (68-72°F) et que l’humidité reste sous les 60%. Prends une plaque habillée de papier cuisson et garde un thermomètre digital et un bol à bain-marie pas loin.
- Assemblage du Mélange
- 1. Mélange les noix de pécan grillées avec le caramel à température ambiante
2. Mélange doucement pour bien enrober chaque morceau
3. Le tout doit être assez compact quand tu presses
4. Ne pas dépasser 24°C (75°F) - Former les Boules
- 1. Fais des portions de 24g (environ 2,5 cm de diamètre)
2. Roule entre les mains pour lisser
3. Mets sur la plaque préparée
4. Laisse prendre au congélateur à -18°C (0°F) pendant 15 à 20 minutes - Préparation du Chocolat
- 1. Fais fondre le chocolat à 46°C (115°F)
2. Laisse redescendre à 31-32°C (88-90°F)
3. Pour tester, il doit figer en environ 3 à 5 minutes
4. Garde cette température pendant le travail - Bain de Chocolat
- 1. Plonge chaque boule sortie du congélateur
2. Retire le surplus de chocolat en tapotant
3. Pose à nouveau sur la plaque
4. Saupoudre aussitôt de fleur de sel si tu veux
5. Laisse figer à température fraîche environ 18-21°C (65-70°F)
Astuces Conservation et Service
Stockage recommandé :
- Température pièce: 20-22°C (68-72°F) jusqu’à 5 jours
- Au frigo: 4°C (40°F) pour les garder 2 semaines
- Au congélo: -18°C (0°F) elles tiennent 3 mois
Idéalement, fais-les revenir à 18-21°C (65-70°F) avant de les manger pour qu'elles soient fondantes
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Conseils Gourmands et Alternatives
À propos du chocolat:
- Pour du lait minimum 35% de cacao
- Pour le blanc il faut au moins 28% de beurre de cacao
- Pense à tempérer suivant le chocolat choisi:
- Lait: 30-31°C (86-88°F)
- Blanc: 29-30°C (84-86°F)
- → Comment éviter que le caramel soit trop liquide ?
Utilise un caramel épais et robuste, puis place bien au froid avant d’enrober. Si ça coule trop, mets un peu plus de noix de pécan ou laisse congeler longtemps.
- → Peut-on changer le chocolat pour une autre sorte ?
Bien sûr ! Chocolat au lait ou blanc, c’est toi qui vois. Mais avec du noir, c’est top car le côté amer équilibre bien le doux caramel.
- → Combien de temps se conservent ces bouchées ?
Garde-les au frais dans une boîte hermétique jusqu’à deux semaines. Sors-les un peu avant de croquer dedans, c’est meilleur à température ambiante.
- → Pourquoi le chocolat durcit bizarrement quand je le fais fondre ?
Attention à la moindre goutte d’eau ! Elle peut ruiner la fonte. Va lentement, chauffe doucement et évite toute humidité.
- → Peut-on les faire sans produits laitiers ?
Aucun souci, prends un caramel sans lait et vérifie que ton chocolat soit bien sans trace de lait. Regarde toujours la liste des ingrédients.
Pour que tes variantes gardent le même rendu, pèse toujours les mêmes quantités