Soupe Crabe Asiatique (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1½ livres d'ailes de poulet.
02 -
3 oignons verts (parties vertes), coupés en morceaux de 5 cm.
03 -
4 tranches de gingembre non pelées.
04 -
3 grosses gousses d'ail écrasées.
05 -
¼ cuillère à café de grains de poivre noir.
06 -
5¼ tasses d'eau.
07 -
1 cuillère à café de sel casher.
08 -
2½ cuillères à soupe d'huile de sésame.
09 -
¼ tasse d'oignons verts finement hachés.
10 -
1½ cuillères à café de gingembre finement râpé.
11 -
2 cuillères à soupe d'ail frais haché.
12 -
1 tasse de champignons shiitake tranchés.
13 -
4 tasses de chou chinois (1 tasse de tiges, 3 tasses de feuilles).
14 -
3 cuillères à soupe de saké.
15 -
1 cuillère à soupe de sauce soja légère.
16 -
225 grammes de chair de crabe royal, sans coquilles.
17 -
1½ cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.
18 -
3 cuillères à soupe d'eau.
19 -
Sel casher au goût.
20 -
Poivre blanc moulu.
# Instructions:
01 -
Mettez le poulet, les oignons verts, le gingembre, l'ail, les grains de poivre et l'eau dans une cocotte. Faites bouillir à feu moyen-élevé.
02 -
Baissez le feu pour mijoter. Enlevez la mousse qui se forme sur le dessus. Couvrez et cuisez pendant 1 heure.
03 -
Passez le bouillon au tamis et mettez-le de côté.
04 -
Chauffez l'huile de sésame dans la cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons verts, le gingembre et l'ail. Cuisez 2-3 minutes jusqu'à ce que ça sente bon.
05 -
Incorporez les champignons et les tiges de chou chinois. Cuisez 3 minutes.
06 -
Versez le saké, cuisez 1 minute. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
07 -
Ajoutez les feuilles de chou et la sauce soja. Cuisez 8 minutes.
08 -
Ajoutez le crabe, cuisez 3 minutes. Assaisonnez avec du sel.
09 -
Mélangez la fécule avec l'eau, versez dans la soupe. Cuisez encore 3 minutes jusqu'à légère épaisseur.
10 -
Servez chaud avec du poivre blanc saupoudré dessus.
# Notes:
01 -
Cette soupe marie la chair de crabe fraîche avec des champignons shiitake et du chou chinois dans un riche bouillon de poulet fait maison. Le bouillon gagne sa saveur unique grâce à l'huile de sésame, au saké et au gingembre frais.