Fabuleux Cronut feuillete

Laisse-moi t'expliquer comment je prépare des Cronuts maison vraiment dingues ! C'est la fusion gourmande entre la générosité du donut et le feuilleté du croissant, le tout avec une crème à l'intérieur et un voile sucré. J’adore les sortir pour les brunchs ou les desserts qui font briller les yeux de mes proches.

Pourquoi C'est Incroyable

Ce que j’adore chez les cronuts c’est ce mix de croquant beurré et de moelleux sucré dès la première bouchée. La crème à cœur te fait craquer et quand tu croques dedans avec le sucre qui croustille, c’est juste impossible d’y résister. C’est tout ce que j’aime réuni, vraiment !

Ce Qu'il Te Faut

• Pour frire et décorer :
  • Huile type tournesol
  • Du sucre pour enrober
  • De la crème pâtissière ou chantilly pour farcir
• Pour la pâte :
  • 1 œuf frais
  • Extrait de vanille
  • Levure sèche active (1 sachet)
  • Beurre froid en dés (environ 120 g)
  • Sel (1 cuil. à café)
  • Lait tiède (120 ml)
  • Farine tout usage (environ 250 g)
  • Sucre (60 g)

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Derniers Trucs :

Roule-les dans le sucre, fourre-les de crème, et voilà, régale-toi !

On fait frire :

Plonge-les dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient tout dorés partout, puis laisse-les reposer sur un sopalin.

On façonne et on laisse gonfler :

Découpe tes disques puis attend qu’ils deviennent bien dodus, environ 30 min.

Pliages express :

On alterne entre roulage et pliage, en laissant rafraîchir la pâte à chaque fois.

P’tit repos au frais :

Emballe bien la pâte et oublie-la au frigo au moins une heure.

Tout mélanger :

Rajoute les liquides, pétris bien 5 à 7 minutes jusque bien souple.

Lance la pâte :

Mélange le sec, incorpore le beurre froid et sable à la main.

Démarre la levure :

Laisse buller dans le lait tiède pour que ça monte bien après.

Restez Nickel

C’est tout bon tout chaud, juste après garniture, que c’est le meilleur. Sinon garde-les à température ambiante mais pas plus d’une journée. Tu veux t’avancer ? Mets la crème à part et garnis au dernier moment.

Varie Les Plaisirs

Éclate-toi avec des confitures maison ou des crèmes parfumées à la place du traditionnel. Sois attentif à la chaleur de l’huile pour une cuisson au top. Un peu de cannelle sucrée ou un glaçage minute, ça change tout.

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Les Bons Plans des Pros

Les chefs m’ont inspiré : multiplie les plis comme Ansel pour maximiser les feuillets, laisse bien refroidir la pâte comme Saffitz le préconise, et n’hésite pas sur la garniture, Olson te le dira aussi.

Questions fréquemment posées

→ Pourquoi laisser reposer la pâte au frais ?

Mettre la pâte au froid aide à bien séparer les couches pour qu’elles soient super croustillantes après cuisson.

→ À quelle température cuire dans l’huile ?

Garde la friture à 180°C pour que tes cronuts dorent bien sans brûler dehors ni rester crus dedans.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Mieux vaut les savourer tout juste faits. Remplis avec la crème au dernier moment, sinon ça ramollit vite !

→ Ça sert à quoi de plier la pâte plusieurs fois ?

En faisant plusieurs pliages, tu obtiens ce côté feuilleté et aéré, comme une vraie viennoiserie.

→ On peut varier les garnitures ?

Bien sûr ! Essaie avec du chocolat, de la compote, ou même une crème pâtissière fruitée, à toi de jouer.