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Offrez-vous un petit-déj ultra gourmand avec cette brioche dorée garnie d’un cœur frais de fromage à la fraise. Ça croque, ça fond et ça régale direct dès le matin. Idéale pour chouchouter votre tribu le week-end ou rendre une matinée spéciale inoubliable. Attendez-vous à voir des sourires à table, promis.
Pourquoi ce plat vous fera craquer
Cette forêt de pain perdu farcie au cheesecake fraise mélange acidulé et douceur. Le fourrage onctueux au fromage et la fraîcheur des fraises dépoussièrent le classique petit-déj. Croûte dorée dehors, surprise moelleuse dedans et c’est prêt sans stress. Résultat : tout le monde se régale sans prise de tête.
Ingrédients indispensables pour bien réussir
- Fromage frais nature: 227g, à température ambiante (18-20°C), entièreté, bien lisse.
- Sucre glace: 30g tamisé (qualité extra-fine), qui s’intègre tout seul.
- Extrait de vanille pur: 1 cuillère à café (5ml), version claire, à base d’alcool.
- Fraises fraîches: 150g coupées en petits carrés, mûres à point et rouges éclatants.
- Pain brioché: 8 tranches épaisses (2,5cm), style challah ou brioche, un peu rassis pour absorber.
- Œufs frais: 4 gros (200g), à température ambiante, calibre AA.
- Lait entier: 240ml, 3,5% de matières grasses au minimum, à température de la pièce.
- Cannelle moulue: 1,3g (une demi-cuillère à café), de Ceylan, fraîchement moulue de préférence.
- Beurre doux: 56g, température ambiante, style européen (82% de matières grasses).
- Sirop d’érable pur: Chauffé à 43°C (grade foncé), à servir tout chaud.
- Pour le décor:
- Fraises en plus: 75g coupées
- Sucre glace: 15g à saupoudrer
- Feuilles de menthe fraîche: 8 à 10 pour finir joli
Instructions faciles à suivre
- Préparer la cuisine
- Mettez la pièce autour de 20-22°C, humidité sous 60%. Sortez la poêle ou la grande plaque électrique. Prévoyez tous les ingrédients et des plats plats pour tremper.
- Réaliser la garniture
- Lissez le fromage frais au batteur deux minutes (vitesse 4), il doit être souple. Ajoutez sans vous presser le sucre glace et la vanille. Incorporez les fraises doucement pour ne pas les écraser. Visez 18-20°C pour le mélange.
- Préparer l’appareil
- Battez les œufs juste pour bien tout mélanger. Versez le lait un peu à la fois en fouettant. Mettez la vanille et la cannelle. Passez le tout dans une passoire fine. La préparation doit être autour de 18°C.
- Assembler les tranches
- Étalez environ 56g de garniture sur le pain (laissez les bords libres). Fermez avec une autre tranche, pressez un peu pour coller. Comptez environ 5-6 cm d’épaisseur une fois monté.
- Cuisson tranquille
- Chauffez la plaque à 177°C pile. Mettez une belle noix de beurre jusqu’à ce que ça mousse. Trempez chaque sandwich vingt secondes de chaque côté dans l’appareil. Faites dorer 3-4 minutes par face jusqu’à ce que ça sente bon et que l’intérieur affiche 63°C.
- Finitions au top
- Patientez deux minutes, puis tranchez en diagonale. Servez dans l’assiette avec :
- 2 cuillères à soupe de sirop chaud à 43°C
- 28g de fraises coupées
- Un peu de sucre glace
- Une feuille de menthe
Astuces pour un pain perdu réussi
- Pain bien épais: Choisissez une bonne tranche solide pour que la garniture ne fuie pas pendant la cuisson.
- Harmonie des goûts: Ajoutez un peu plus de sucre glace ou de vanille si vous aimez vraiment les choses sucrées.
- Cuisson en douceur: Restez sur feu moyen pour que ça dore sans cramer et que l’intérieur chauffe bien.
Changer un peu la garniture
- Mélange fruits rouges: Mélangez myrtilles et framboises avec la fraise pour plus de peps.
- Touche chocolatée: Glissez des mini pépites de chocolat dans la crème au fromage.
- Sans gluten: Alternez avec du pain sans gluten pour ceux qui en ont besoin.
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Un bonheur de brunch parfait
Ce pain perdu fourré façon cheesecake à la fraise mettra tout le monde d’accord pour le brunch. Que ce soit pour marquer le coup ou juste se faire plaisir au lever, ce plat réunit tout ce qu’il y a de plus réconfortant avec un petit air raffiné qui fait son effet. Inoubliable garanti.
Questions fréquemment posées
- → Quel pain choisir pour éviter la bouillie ?
Brioche épaissie ou challah sont tops ! Leur mie absorbe sans ramollir, même bien garnie et trempée.
- → Peut-on préparer à l'avance ?
La garniture peut attendre au frigo, mais assemblez et poêlez au dernier moment pour que ça reste croustillant.
- → Je n’ai que des fraises surgelées, ça marche ?
Oui, mais laissez-les égoutter après décongélation. Sinon, l'intérieur risque d’être trop liquide et de couler.
- → Ma garniture fuit partout, que faire ?
Pressez bien les bords avant de tremper dans l'appareil et n’abusez pas sur la dose de crème/fraise.
- → D’autres fruits pour varier ?
Bien sûr ! Utilisez framboises, myrtilles ou pêches coupées en petits bouts, mais pas trop juteux.