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Mon histoire avec les sablés Linzer remonte à pas mal d’années et je ressens toujours un petit frisson chaque fois que j’en prépare. Ces jolis petits biscuits gourmands semblent sophistiqués mais laisse tomber c’est vraiment facile. Ils sont tellement tendres qu’ils fondent direct sur la langue. Avec une cuillerée de confiture fruitée tu touches au sublime. Que tu choisisses d’y glisser des fruits secs ou non ils finiront toujours par voler la vedette sur ton plateau de biscuits.
Irrésistibles Gourmandises d’Autriche
Ce que j’aime le plus c’est la façon dont ces biscuits nous relient à tous les boulangers et boulangères de Linz. À chaque fournée j’imagine toutes les générations avant moi qui ont roulé cette pâte. Mélanger fruits à coque cannelle et confiture lumineuse donne un résultat unique qui reste indémodable. Ils mettent du chic sur n’importe quel plateau de douceurs.
Tout ce qu’il te faut
- Confiture : Prends celle que tu préfères moi la framboise me fait craquer.
- Sucre glace : Un nuage à saupoudrer c’est tellement joli.
- Farine : Passe-là au tamis pour des biscuits bien fins.
- Sucre blanc : Une demi-tasse avec le sucre brun c’est magique.
- Maïzena : C’est mon petit secret pour avoir une texture extra moelleuse.
- Beurre : Il doit être bien mou c’est vital pour le moelleux.
- Extrait de vanille : Ça sent tellement bon dans la pâte.
- Cannelle moulue : Une pincée pour la douceur.
- Farine d’amande : Ou de la maïzena si tu évites les fruits à coque.
- Sel : Juste ce qu’il faut pour révéler tout le goût.
- Sucre brun : Un quart de tasse pour donner du caractère.
Délicieux Linzer à Préparer Ensemble
- La touche finale :
- Après cuisson recouvre de sucre glace puis tartine les bases de confiture avant d’en assembler deux.
- Passe au four :
- Surveille les contours dorés ça cuit en un clin d’œil.
- Prépare les formes :
- Étale la pâte découpe les formes pense à en trouer la moitié.
- Laisse reposer :
- Enveloppe la pâte et glisse-la au frais ça change tout.
- Mélange ta base :
- Créme beurre et sucres puis ajoute cannelle et vanille.
- Prépare les ingrédients secs :
- Fouette ensemble farines maïzena et sel puis ajoute doucement au mélange précédent.
Mes Petites Astuces de Pro
Prends ton temps pour bien peser les ingrédients et laisse reposer la pâte c’est non négociable. Utiliser du beurre trop chaud rend la pâte hyper collante c’est galère à travailler. Un petit tips que j’adore c’est saupoudrer de sucre glace avant la confiture comme ça tout reste joli même après assemblage.
Personnalise-les comme tu veux
Si la framboise c’est la base j’adore changer. De temps en temps, une ganache au chocolat ou une bonne cuillérée de Nutella donnent la banane à tout le monde. Pour les fêtes j’y mets du dulce de leche et c’est juste parfait.
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Questions fréquemment posées
- → Puis-je préparer ces biscuits sans amandes ?
Bien sûr, il suffit d’enlever la poudre d’amande et d’ajouter quatre cuillères à soupe de maïzena. La texture reste top.
- → Autres idées de garniture, c'est possible ?
Absolument ! On peut mettre de la ganache au chocolat, caramel, Nutella ou n'importe quelle confiture qu’on aime.
- → Combien de temps puis-je garder la pâte crue ?
Pas de souci, elle se garde cinq jours au frais. Si elle est dure, laissez-la ramollir avant d'étaler.
- → Pourquoi cuire les dessus séparément ?
Comme les biscuits ajourés sont plus fins, ils risquent de cuire plus vite. Les séparer garantit une cuisson uniforme pour tous.
- → Comment bien les conserver ?
Dans un bocal ou une boîte hermétique à température ambiante trois à cinq jours. Sucre glace au dernier moment, c’est mieux.