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Les kolaches à la fraise et à la rhubarbe, c’est un pur bonheur venu de République tchèque. T’imagines une pâte bien moelleuse et beurrée, remplie d’une compote acidulée de fraises-rhubarbe, et recouverte d’un crumble fondant. À déguster au petit-déj, pour le brunch ou quand t’as envie d’un snack gourmand qui réchauffe le cœur.
Pourquoi Ces Kolaches Sont Incroyables
Ici, on mélange une pâte toute douce avec une garniture vivante, acidulée, à base de fraise et de rhubarbe. Le crumble posypka donne une touche sucrée et du croquant. Ce truc-là, c’est parfait pour fêter un truc spécial, renouer avec la tradition, ou juste kiffer une aprem cosy à préparer des douceurs chez toi.
Ingrédients Clés Pour Réussir
- Pour la pâte : Beurre doux : 113g à température ambiante (18°C), Lait entier : 120ml tiède (43°C), Crème épaisse : 120g à température ambiante (18°C), Levure sèche : 7g, Sucre en poudre : 67g, Farine T55 : 390g à 21°C, Gros œufs : 2 (100g) à 18°C, Sel fin : 6g
- Pour la garniture : Fraises fraîches coupées en petits dés : 150g, Rhubarbe fraîche en dés : 120g, Sucre : 37g, Maïzena : 8g, Gingembre moulu : 0,5g, Zeste de citron vert : 2g, Jus de citron vert : 15ml
- Pour le dessus (posypka) : Farine T55 : 60g, Sucre : 50g, Gingembre en poudre : 0,25g, Beurre doux fondu : 43g
Étapes Ultra Simples À Suivre
- Travail de la pâte
- 1. Commence par chauffer lait, beurre et crème à 43°C, puis laisse redescendre à 35°C et mets la levure. 2. Verse une tasse de farine, bats jusqu’à obtenir une belle texture. 3. Rajoute tout le reste. 4. Pétris entre 5 et 7 minutes, la pâte doit être à 24-26°C et bien souple (fais le test du voile si tu veux). 5. Mets au frais pour 8-12 heures à 4°C.
- Préparation de la garniture
- 1. Mélange tout – fruits coupés, sucre, maïzena. 2. Fais cuire à feu moyen (163°C), attends que ça épaississe et que ça nappe la cuillère, la texture doit se tenir. Température de 93°C. 3. Refroidis jusqu’à 4°C.
- Façonnage
- 1. Étale ta pâte sur environ 1,5cm d’épaisseur. 2. Découpe des ronds de 6cm. 3. Creuse un joli trou de 2cm de profondeur. 4. Fourre avec 2 cuillères à café (10g) de garniture bien froide. 5. Laisse lever 30 minutes à 24°C.
- Ajout du crumble
- 1. Mélange tous les ingrédients du crumble, il faut que ça fasse des petites miettes. 2. Dépose 15g sur chaque kolache. 3. Appuie tout doucement pour que ça tienne.
- Cuisson finale
- 1. Glisse au four à 175°C pour 18-20 minutes. Cherche une belle couleur dorée (Pantone 7509 C), le centre doit être à 88°C. 2. À la sortie tu badigeonnes direct de beurre fondu. 3. Patiente 10 minutes avant de goûter !
Astuces Pour Des Kolaches Parfaits
Pense à ces points : Imagine la levure, elle adore un liquide pile à 43°C. Ta pâte doit être entre 24 et 26°C pendant que tu la travailles. Ta garniture doit vraiment tenir, pas liquide sinon elle dégouline. Pour lever, vise un coin à 24°C et un coup d’humidité à 70% si tu peux.
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Conseils Service et Conservation
Mange-les tièdes, entre 35 et 40°C, c’est le top. Côté conservation : à température ambiante (20-22°C) c’est bon pour une journée. Au frigo à 4°C, tu gagnes deux jours. Pour la pâte crue au congélateur, t’as un mois tranquille à -18°C. Pour réchauffer, mets à 149°C, 5 à 7 minutes et c’est reparti.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on les préparer sans nuit au frigo ?
Oui, mais les laisser plusieurs heures au frais, voire une nuit, rend la pâte bien plus moelleuse et savoureuse. Quatre heures minimum, c'est top.
- → Peut-on changer la garniture fruitée ?
Bien sûr, pommes, cerises, pêches… tout marche. Dosez le sucre selon l'acidité ou la douceur de vos fruits.
- → Comment éviter que la garniture coule ?
Faites un bon creux dans la pâte et vérifiez que la compotée épaissit avec la fécule avant d'en garnir les petits pains.
- → La congélation, ça marche ?
Oui, les kolaches une fois cuits se gardent trois mois au congélo. Sortez-les la veille, laissez décongeler au frais puis réchauffez doucement.
- → Que faire si la pâte ne lève pas ?
Assurez-vous que la levure est vivante et que le liquide pour l'activer est tiède (autour de 46°C), jamais trop chaud ni froid.