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Laisse-moi te présenter mon incroyable gâteau glacé à la pistache façon kunafa ! Entre la glace eshta ultra crémeuse, des éclats de pistaches caramélisées qui croquent, des tourbillons de purée de pistache et cette couverture verte brillante de kunafa, c’est un dessert ultra beau qui parait compliqué en vrai, c’est hyper simple à préparer. Si t’adores la pistache, tu viens de trouver ton bonheur.
Pourquoi C’est Dingue
Ce qui me fait craquer là-dedans ? T’as de la pistache partout : la kunafa dorée, les noisettes caramélisées, de la pâte de pistache fondante. La glace maison sans sorbetière à l’eshta, avec une touche de rose et fleur d’oranger qui fait toute la différence. À chaque bouchée, tu changes de texture, c’est top.
Ce Qu’il Te Faut
- Pour la glace :- Du mascarpone ou eshta fraîche- Crème liquide bien froide- Une boîte de lait concentré sucré- Eau de rose et eau de fleur d'oranger- Purée de pistache bien lisse
- Pour le dessus :- Pistaches fraîches à caraméliser- Pâte à kunafa- Beurre de qualité- Sucre glace
Fabrique Ta Merveilleuse Glace
- Lance avec les pistaches :
- Fais revenir les pistaches dans un sirop de sucre brunis, laisse les refroidir tranquille.
- Prépare la base :
- Assemble le mascarpone, le lait concentré, les eaux fleuries, puis viens incorporer la crème montée et les pistaches caramélisées.
- Monte les couches :
- Alterne la glace avec des tourbillons de pâte de pistache, puis place tout ça au congèl au moins 6 heures.
- Amène le croquant :
- Fais dorer la kunafa dans du beurre, puis parsème de sucre glace et de pistaches moulues.
- La touche finale :
- Recouvre tout avec la kunafa croquante, ajoute quelques pétales de rose et sers immédiatement.
Astuces de Pro
Mise sur des pistaches bien vertes, ça fait vraiment plaisir à l’œil. Surtout, ne colore pas trop ta kunafa pour garder ce joli vert. Divise dans des moules individuels, c’est bien plus pratique à servir.
Personnalise à Ta Façon
Pimpe ton dessert avec des pétales de rose confites. Remplace la pistache par de la purée d’amande si t’as envie de changer. Pour les vrais gourmands, une touche de sirop rose en filet pour plus de douceur, ou laisse comme ça pour rester frais.
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Garde-le Impeccable
Ce dessert reste parfait jusqu’à une semaine au congélateur, il suffit juste d’un contenant fermé. Sers direct à la sortie du froid, et ajoute des pistaches supplémentaires au moment de présenter.
Questions fréquemment posées
- → C’est quoi l’eshta ?
L’eshta, c’est une crème épaisse très douce venue d’Orient. Tu peux la troquer contre du mascarpone si besoin.
- → Où dégoter la pâte à kunafa ?
Va dans les épiceries orientales, on en trouve souvent surgelée avec les pâtes à dessert.
- → Possible de tout préparer à l’avance ?
Bien sûr ! Ta base glacée se garde un mois au congélateur. Mets juste le kunafa croustillant au dernier moment.
- → C’est quoi le beurre de pistache ?
Un genre de pâte douce 100% pistache, à tartiner comme du beurre de cacahuète. Tu en trouves dans les magasins spécialisés.
- → Pourquoi congeler le kunafa avant de le casser ?
Ça le rend bien facile à briser en jolis fils, sans coller ni faire de boule.