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Les fraises façon œufs mimosa au cheesecake, c'est un dessert frais et tout simple qui marie la douceur crémeuse du cheesecake à la gourmandise de la fraise bien mûre. Pas besoin de passer des heures en cuisine, ni allumer le four ! On garnit des fraises bien juteuses avec une belle dose de fromage frais fouetté, puis on parsème de miettes croquantes. C'est joli sur la table, tout le monde adore.
Atouts des douceurs sans cuisson
Ces bouchées de fraise garnies sont super faciles et font toujours un bel effet. Pas de cuisson, pas de stress : tout ce qu'il faut, c'est des fruits frais et une garniture bien onctueuse. Elles se préparent en petite taille, donc pas de culpabilité et parfait pour picorer à l'apéro ou après le repas.
Ingrédients principaux à prévoir
- Fraises fraîches : 24 grosses, bien rouges et fermes, sans taches ni parties molles, queues vertes conservées, lavées et complètement séchées
- Crème liquide entière : 1 tasse (240ml), bien froide (environ 3°C), 36% de matières grasses, non UHT
- Fromage à la crème : 226g (8 oz) en bloc et entier, ramolli à environ 20°C, à éviter en version fouettée
- Crème épaisse : 80g (1/3 tasse), entière aussi, à température ambiante
- Sucre blanc en poudre : 133g (2/3 tasse), grain fin, idéalement sucre de canne pur
- Extrait de vanille : 1 cuil. à café (5ml), pur, couleur claire ou ambrée, surtout pas d’imitation
- Jus de citron : 1 cuil. à soupe (15ml), fraîchement pressé, filtré
- Biscuits Graham : 4 plaques entières (60g), réduites en miettes très fines
- Pour décorer :
- Chocolat noir : 113g (4 oz), fondu (31-32°C)
- Feuilles de menthe : 24 petites, bien vertes et sans défaut
- Crumbles type shortcake : 60g (1/2 tasse) en morceaux de 2-3mm
Instructions pro étape par étape
- Préparer les fraises
- Choisis des fraises bien calibrées. Lave-les, puis sèche-les totalement avec un essuie-tout. Coupe la base pour qu’elle tienne droite sur l’assiette. Partage chaque fraise en deux dans la longueur. Creuse délicatement le cœur avec une cuillère parisienne, en gardant un peu de chair sur les bords. Essuie l’intérieur pour retirer tout excès d’humidité. Tu obtiendras 48 demi-fraises prêtes à garnir.
- Faire la garniture crémeuse
- Prends un saladier bien froid et monte la crème en chantilly, il faut qu’elle tienne bien (2-3 min avec un batteur rapide). Dans un autre bol, fouette le fromage frais ramolli jusqu’à ce qu’il soit super lisse. Ajoute la crème épaisse, le sucre, la vanille et le jus de citron. Refouette jusqu’à consistance soyeuse et légère.
- Assembler la garniture
- Ajoute la chantilly au mélange fromage en trois fois, et incorpore doucement à la spatule pour garder la texture aérienne. Le mélange final doit rester souple et tenir quand tu le manipules. Mets cette préparation dans une poche munie d’une grosse douille étoilée.
- Remplir les fraises
- Remplis chaque fraise en tournant de l’extérieur vers l’intérieur pour former un joli petit dôme d’environ 2,5cm de haut. Il ne doit pas y avoir de bulles d’air. Ajoute les miettes de biscuits tout de suite sur le dessus. Mets le tout au frigo 15 minutes minimum à 4°C pour bien raffermir.
- Mettre en valeur et servir
- Présente sur un joli plateau en cercles concentriques. Tu peux ajouter des feuilles de menthe pour la fraîcheur. Pour le filet de chocolat, verse-le dans une mini poche, découpe juste une pointe et dessine des zigzags dessus. À déguster sans attendre, ou garde au froid jusqu’à 4 heures.
Les astuces pour les réussir à tous les coups
Prenez des fraises de la même taille, c’est plus joli. Le fromage frais doit être bien mou, sinon il fera des grumeaux. Fouette ta crème liquide très froide dans un bol glacé, ça montera plus vite. Sèche bien chaque fraise sinon la garniture va glisser.
Idées pour pimper la version classique
Change la base : biscuits sablés ou noisettes concassées, à toi de voir ! Mets du fromage frais parfumé, au citron ou à la framboise pourquoi pas. Colore un peu la crème avec des colorants alimentaires selon l’occasion. Teste d’autres arômes comme l’amande ou la noix de coco pour changer.
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Conservation et service conseillé
Garde les fraises garnies au frigo et sers-les dans les 4 heures. Laisse-les bien à 4°C jusqu’au moment de croquer dedans. Les congeler, c’est vraiment pas top. Pour le meilleur goût et la plus belle tenue, il suffit de tout manger en 24 heures après préparation.
Questions fréquemment posées
- → Puis-je les préparer à l'avance ?
Oui, prépare-les jusqu'à la veille. Ajoute seulement le crumble juste avant de servir.
- → Comment faire tenir les fraises debout ?
Coupe une fine tranche dessous pour créer une base plate, et hop, elles tiennent droites.
- → Pourquoi employer une cuillère parisienne ?
Tu fais une cavité parfaite sans abîmer le fruit. Une petite cuillère fait aussi l'affaire.
- → Peut-on congeler ces bouchées ?
Mieux vaut éviter, les fraises fraîches supportent mal la congélation. La texture change.
- → Comment empêcher la crème de déborder ?
Ne creuse pas trop, et place-les au frais avant dégustation. La garniture tiendra mieux.