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Ces petits gâteaux façon crumble à la fraise me rappellent l’époque où on courait après les glaces à la sortie de l’école. Je les ai inventés pour l’anniversaire de ma fille, et maintenant tout le monde me les réclame à la maison. Entre la génoise moelleuse à la fraise, le cœur cheesecake tout doux et le dessus croustillant, ces bouchées font l’unanimité. Franchement, une fois que t’en manges un, tu piges tout de suite pourquoi ils disparaissent en un rien de temps à chaque fête.
Incroyablement Irrésistibles Cupcakes Fraise
Croquer dedans, c’est juste le bonheur. Les fraises fraîches donnent un goût naturel super doux, et celles lyophilisées boostent vraiment l’arôme. Ce qui me rend accro, c’est aussi le mariage du croquant Oreo doré et du glaçage crémeux au fromage frais, tout doux et acidulé. Je les fais à tous les coups pour les pique-niques d’été, et ils partent toujours avant tout le reste.
Tout Ce Qu’il Faut
- Fraises fraîches et lyophilisées : Tu les utilises dans la pâte, la garniture, le glaçage et la chapelure du dessus pour la couleur et le goût.
- Cookies à la vanille : On les ajoute dans le crumble pour un peu plus de texture et de peps.
- Chocolat ruby ou blanc : Ça booste le goût du glaçage, on ne s’en prive pas.
- Huile végétale : Pour une génoise bien moelleuse et aérée, ça change tout.
- Lait ribot : Rend la pâte à cupcakes toute tendre et légère.
- Fromage frais : Pour ce glaçage onctueux et acidulé dont on raffole.
- Biscuits Oreo dorés : Ça apporte le croquant et ça se marie pile poil avec la fraise.
Passons en Cuisine
- On attaque par le croustillant
- Balance les biscuits et les fraises lyophilisées dans le robot, puis mixe un bon coup pour tout réduire en miettes comme du sable.
- Prépare la garniture à la fraise
- Fais compoter les fraises fraîches avec du sucre jusqu’à ce que ça devienne bien moelleux, puis épaissis avec un peu de maïzena.
- On s’occupe des cupcakes
- Mélange la pâte, glisse un Oreo doré au fond de chaque caissette, verse la pâte par-dessus et hop, ça part au four à 160°C jusqu’à ce que ça cuise nickel.
- Le glaçage tout rose
- Mixe le beurre, le fromage frais, le sucre glace et la poudre de fraise pour avoir un glaçage bien lisse et soyeux.
- L’assemblage final
- Quand tout est bien refroidi, creuse un petit trou, fourre avec la compotée de fraises, nappe de glaçage, enrobe du croustillant, et pose une fraise fraîche pour la touche ultime.
Rien ne vaut le fait maison
Quand ils sont tout juste faits, c’est là qu’ils sont les meilleurs : le croquant, le goût, tout y est. Pour les garder, je les enferme dans une boîte au frigo, ils tiennent trois jours tranquilles. Si je veux gagner du temps, je cuis les cupcakes, je les congèle sans glaçage et je finis le montage juste avant la fête.
Varie les plaisirs
J’aime bien changer et remplacer les fraises par des mûres ou des framboises parfois. Avec des Biscoff émiettés au fond, ça apporte un côté épicé vraiment cool. Et le zeste de citron dans le glaçage… ça donne un coup de frais parfait pour l’été.
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Questions fréquemment posées
- → Puis-je remplacer la farine à gâteaux par une autre ?
Bien sûr, la farine blanche classique marche aussi. Les gâteaux seront un peu moins aériens. Mélangez doucement avec le beurre juste une minute pour garder le moelleux.
- → J’ai pas de fraises séchées, que faire ?
Utilisez 40g (ou un quart de tasse) de fraises fraîches coupées petit. Prolongez un peu la cuisson, 2-5 minutes de plus. Un peu de poudre Jell-O à la fraise fonctionne pour le glaçage aussi.
- → Possible sans base biscuitée aux Oreos ?
Oui, vous pouvez les faire sans la base pour alléger. Ou essayez un autre biscuit rond à la vanille qui rentre dans la caissette.
- → Comment conserver ces cupcakes ?
Gardez-les au frigo parce que le glaçage contient du fromage frais. Sortez-les avant de manger pour qu'ils reprennent la température ambiante. C’est bien meilleur ainsi.
- → On peut préparer certaines parties à l’avance ?
Oui, compotée de fraises et miettes croustillantes peuvent se préparer à l’avance sans souci. Les cupcakes eux-mêmes peuvent être cuits la veille et gardés hermétiques jusqu'au montage final.