Délicieux fudge double chocolat

Laisse-toi tenter par un fondant chocolaté façon allemand, bien gourmand, avec des couches moelleuses recouvertes d'une garniture coco et noix de pécan sucrée. Ça rappelle le fameux gâteau allemand, mais en version carrée carrément facile. Parfait si tu veux égayer une pause douceur, offrir un petit cadeau fait maison ou juste te faire plaisir !

Irrésistible Fudge Allemand Onctueux

Ce fudge, c'est un mariage canon entre le chocolat crémeux et une couche noix de pécan-coco toute texturée. Pas besoin de four, c'est simple à préparer et super impressionnant. Chaque bouchée te fait découvrir des contrastes moelleux et croquants. Mets-le à l'honneur pour un anniversaire, sur une table gourmande ou en idée cadeau, tu vas faire des heureux à tous les coups.

Ingrédients Clés Pour Se Régaler

• Ingrédients Pour La Base :
  • Pépites de chocolat noir mi-sucré : 3 tasses (525g), 54-56% cacao
  • Lait concentré sucré : 198g (7 oz) à 21°C
  • Beurre doux : 28g (2 c. à soupe) à 18°C
• Pour Le Milieu :
  • Pépites de chocolat au lait : 1 tasse (175g), 30-33% cacao
  • Lait concentré sucré : 198g (7 oz), à 21°C
  • Extrait de vanille pure translucide : 1 c. à café (5ml)
• Le Topping :
  • Lait évaporé : 120ml (1/2 tasse), à 21°C
  • Sucre en poudre : 100g (1/2 tasse), canne pur
  • Beurre doux : 28g (2 c. à soupe), à 18°C
  • Jaune d’œuf : 1 gros (18g), à 18°C
  • Vanille pure : 1/2 c. à café (2,5 ml)
  • Noix de coco râpée sucrée : 75g (3/4 tasse), fine, humidité 15-20%
  • Noix de pécan : 75g (3/4 tasse), grillées et coupées (environ 0,5 cm)

Instructions Simples à Suivre

Prépa de la Cuisine

Installe une ambiance à 21°C max et pas trop humide (moins de 60%). Mets du papier cuisson dans un moule carré 20x20 cm, avec un peu qui dépasse des bords. Prépare ta casserole bain-marie.

Création De La Première Couche

Fais chauffer doucement chocolat, lait concentré et beurre dans le bain-marie jusqu’à 46°C. Mélange bien pour qu’il n’y ait aucun grumeau. Surtout, pas plus chaud que 49°C. Verse vraiment bien droit dans le moule, fais une couche d’environ 1,5 cm.

Prise Au Froid

Mets au frigo à 4°C une demi-heure. Il faut que le dessus soit solide mais encore un peu souple au toucher, environ 7°C à la surface.

Couche Chocolat Lait

Fais tiédir les ingrédients chocolat au lait à 43°C. Étale sur ta première couche, garde une épaisseur d’environ 0,5 cm. Remets au froid pour que le dessus atteigne 7°C.

Préparation de la Garniture

Dans une casserole épaisse, mélange lait évaporé, sucre, beurre et jaune d’œuf. Chauffe doucement (163°C), tourne tout le temps jusqu'à ce que ça nappe ta cuillère ou atteigne 79°C. Dès que ça commence à frémir, retire du feu.

Ajout Coco-Pécan

Laisse tiédir jusqu'à 43°C. Ajoute noix de coco râpée et noix de pécan, mélange pour bien répartir. Étale sur le chocolat quand c’est encore entre 38 et 43°C.

Finition Et Refroidissement

Laisse prendre au frigo au moins 2h, jusqu’à ce que l’intérieur atteigne 4°C. Coupe en petits carrés de 2,5 cm avec un couteau chaud (plonge-le dans l’eau à 49°C puis essuie bien entre chaque coupe).

Conseils Pratiques Pour Servir Et Conserver

Conserve tes carrés dans une boîte hermétique au frigo, ça tient facile une semaine. Si tu veux que ça dure plus longtemps, emballe chaque morceau dans du papier cuisson et mets-les au congélo, jusqu’à trois mois. Sers-les bien frais ou à température ambiante, et régale-toi avec un bon café ou un chocolat chaud pour une pause ultra gourmande.

Personnalise Ton Fudge

• Sans gluten : Prends des pépites de chocolat garanties sans gluten.
• Version vegan : Switch le beurre par une alternative végétale, et utilise un lait concentré sans lait animal.
• Sans noix : Remplace les pécans par un peu plus de noix de coco, ou zappe-les carrément si besoin d’une version sans allergène.

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Astuces et Détails Malins

Pour couper net, utilise un bon couteau chauffé à l’eau chaude et essuyé à chaque fois. Si tu veux en faire pour toute une tablée, double les quantités et passe sur un grand moule rectangulaire. Adapte selon tes goûts : prends du chocolat noir ou rajoute de la noix de coco pour twister la version classique à ta sauce.

Questions fréquemment posées

→ Pourquoi mon fudge est-il granuleux ?

Le chocolat chauffe trop vite, il peut changer de texture. Lance le micro-ondes petit à petit et mélange à chaque pause. Arrête dès que tout fond.

→ Puis-je préparer la garniture à l'avance ?

Oui, la couche noix de coco-pécan se fait en avance et se garde au frigo. Réchauffe-la vite fait pour qu'elle soit plus facile à étaler.

→ Mon fudge ne durcit pas, que faire ?

Laisse bien reposer chaque étage au frais. Il faut attendre que ça soit hyper ferme avant de mettre la suite dessus.

→ Puis-je congeler ce fudge ?

Oui, ça passe nickel au congélateur jusqu’à 3 mois. Emballe-le bien et laisse-le décongeler au frigo.

→ Pourquoi ma garniture a-t-elle caillé ?

Le jaune d'œuf chauffe trop vite parfois. Remue tout le temps et reste sur feu moyen pour que ça reste lisse.