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Faire ces petits cornets à la crème me ramène direct à ces après-midis où je cuisinais avec ma mamie pendant les fêtes. La pâte feuilletée s’enroule doucement autour d’une crème toute douce. À chaque fois, je repense à ces jolis souvenirs dans sa cuisine.
Délice Absolu à Croquer
Elles en jettent ces douceurs mais apportent juste du réconfort. Les couches croustillantes, le cœur ultra fondant… on croirait un petit miracle. Je les prépare pour marquer le coup mais franchement, toutes les occasions sont bonnes pour partager quelque chose de spécial.
Ce Qu’il Faut
- Pâte feuilletée fraîche ou surgelée, ça marche pareil
- Beurre doux de qualité surtout pas de margarine
- Pâte lait-farine maison pour garnir
- Crème au beurre avec une bonne vanille
- Crème fouettée ou crème pâtissière pour varier
- Moules métalliques ou tubes recouverts d’alu
Petits Tours de Magie
- Préparer les Moules
- Enrouler de l’alu sur des pinces à linge ou prendre des cônes spéciaux, pour des spirales parfaites
- Former les Coques
- Découper la pâte en lanières, entourer les moules, puis badigeonner de beurre fondu
- Cuisson
- Mettre au four chaud, garder un œil jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et friables, puis laisser refroidir sans toucher
- Monter la Crème
- Cuire le mélange lait-farine pour le rendre bien épais, puis mélanger avec la crème au beurre jusqu’à obtenir une texture lisse
- Dernière Étape
- Remplir les coques bien froides, saupoudrer de sucre glace si on veut
Mes Trucs et Astuces
La pâte doit rester bien froide pour être ultra croustillante. Toujours attendre que les coques soient froides avant de les déplacer. Parfois, je trempe les bouts dans du chocolat ou mets du sucre qui brille, c’est tout de suite la fête.
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Fait Maison c’est Meilleur
Rien de tel que ces douceurs toutes fraîches, surtout le premier jour. Si elles sont garnies, direction frigo pour trois jours max. Je congèle souvent les coques vides, comme ça il ne reste qu’à les farcir au moment venu, hyper pratique.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on préparer sans moule spécial ?
Prends du papier alu et des pinces à linge en bois, ça remplace bien les vrais moules si tu les recouvres bien.
- → Pourquoi mes cornets s'effritent-ils ?
Démoule quand c'est tiède, pas froid. Ne laisse pas sécher trop longtemps, ça casse facilement une fois refroidi.
- → Est-ce possible de congeler les cornets ?
Ça marche si tu congèles juste la pâte dorée, sans la crème. Ajoute la garniture à la dernière minute, sinon elle ne supporte pas le froid.
- → Ma pâte colle, que faire ?
Mets-la bien au frais deux heures. Utilise des petits bouts à la fois et garde le reste toujours bien froid.
- → Combien de temps ça se garde ?
Avec la crème, garde sous couvercle au frigo cinq jours. Tu peux attendre plus si tu conserves sans garnir.