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J'ai trop hâte de te présenter mes cookies fourrés préférés de tous les temps ! Ces biscuits red velvet sont incroyables : ils sont moelleux dedans, avec une bonne touche de glaçage au fromage frais – quand tu croques, ça surprend toujours. À chaque fois que je les prépare, on me réclame direct la marche à suivre. Franchement, c'est comme si tu mangeais la partie la plus chouette du gâteau red velvet mais dans un biscuit tout mignon. J'ai passé des années à peaufiner ce truc, et crois-moi, chaque étape vaut le coup.
Incroyables Cookies Red Velvet
Laisse-moi t'expliquer pourquoi ces cookies sont irrésistibles. Ce qui tue, c'est le biscuit ultra tendre autour du cœur fondant au fromage frais. Tu sens tout de suite la différence de texture, c'est fou. Puis ils sont super jolis, ce rouge profond fait son effet sur une table de fête ou pour un anniversaire. Je kiffe le fait qu'on peut préparer la pâte à l'avance et enfourner quand on veut. Pratique pour vraiment impressionner sans stress.
Ce Qu'il Te Faut
- Pour le fourrage trop bon :
- Fromage frais 85 g, prends-le bien froid et en petits morceaux
- Sucre glace 1 tasse, c'est ce qui sucre bien
- Extrait de vanille 1/8 cuillère à café pour le goût
- Une pincée de sel
- Beurre doux mou 60 g
- Pour faire la pâte :
- Farine tout usage 2⅓ tasses c'est la base
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- Fécule de maïs 2 c. à café pour plus de moelleux
- Bicarbonate de soude ½ c. à café
- Levure chimique ¼ c. à café
- Sel ½ c. à café
- Beurre fondu doux 180 g
- Sucre roux 1 tasse bien tassée
- Sucre blanc ½ tasse
- Un gros œuf + un jaune supplémentaire
- Extrait de vanille 1 c. à café
- Colorant rouge 1 à 2 c. à café
- Vinaigre blanc 2 c. à café (important !)
- Pour décorer : Un peu de chocolat blanc fondu si t'as envie de t'amuser
On Passe aux Choses Sérieuses
- On attaque le fourrage
- D'abord, prépare le cœur de folie. Fouette le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorpore le sucre glace, la vanille et la pincée de sel pour obtenir une préparation légère. Rajoute le fromage frais tout froid en petits bouts et mélange jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Fais des petites boules d'une cuillère à soupe chacune et mets-les au congélateur minimum 2 heures.
- En avant la pâte !
- Pendant que ça prend au froid, prends un saladier pour bien mélanger farine, cacao, fécule de maïs, bicarbonate, levure et sel. Dans un autre bol, mélange beurre fondu et les deux sucres jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoute l'œuf, le jaune, la vanille, colorant rouge et vinaigre. Ajoute la partie sèche au mélange humide jusqu'à obtenir une belle pâte rouge uniforme.
- Fais l'assemblage
- On arrive au fun : prends environ 3 cuillères à soupe de pâte, forme un creux, mets dedans une boule de farce congelée et referme la pâte autour. Roule pour avoir de belles boules bien lisses.
- Petite pause au frigo
- Laisse reposer ces boules au frais au moins 2 heures. Quand tu veux cuire, préchauffe le four à 180°C, prépare une plaque avec du papier cuisson. Laisse bien 5 cm entre chaque pour qu'ils puissent s'étaler tranquilles.
- Le finish !
- Lance la cuisson 10 à 11 minutes, il faut que les bords aient l'air pris mais que le centre reste moelleux. Patiente 15 minutes avant de les bouger de la plaque. Si tu veux les rendre jolis, verse un filet de chocolat blanc par-dessus.
Mes Astuces Chouchou
Pense à utiliser du fromage frais super froid pour la garniture, ça change tout niveau texture. Prends ton temps avec les temps de pause au frais, ça vaut vraiment la peine – même si t'es pressé. Surveille bien au four, le centre doit rester bien tendre. Et le chocolat blanc fondu ? C'est la petite touche canon en plus, mais c'est pas obligatoire.
Garde-les au Top
Ils restent parfaits pendant environ 3 jours si tu les gardes bien fermés dans une boîte hermétique. Pour t'organiser, roule la pâte en boules et hop au congélateur jusqu'à 1 mois. Je trouve ça trop pratique de les enfourner tout droit sortis du congél’, tu rajoutes juste 2-3 minutes et t'as des cookies tout chauds, dignes d’une boulange.
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Personnalise à Ta Façon
Lâche-toi sur les couleurs en changeant la dose de colorant selon l’occasion. Des fois, je varie le centre ou j’utilise du colorant gel pour avoir un rouge éclatant. Important : prends du fromage frais bloc et pas celui en barquette, j’insiste !
Questions fréquemment posées
- → Pourquoi mettre la garniture au congélateur ?
En la congelant, le centre au fromage ne se sauve pas quand tu façonnes tes cookies et reste bien moelleux à la cuisson.
- → Possible d’anticiper la préparation ?
Tu peux déjà préparer la pâte d’un côté, le coeur fondant de l’autre, et tout garder au frigo avant d’assembler.
- → À quoi sert le vinaigre dans la pâte ?
Un peu de vinaigre aide à avoir une belle couleur rouge bien vive et rend la pâte super tendre.
- → Comment conserver ces cookies ?
Mets-les au frais dans une boite fermée, ils restent bons jusqu’à cinq jours grâce au fourrage au fromage.
- → On peut sauter le colorant rouge ?
Si tu veux, pas de souci, tes cookies auront juste une autre couleur mais ils seront tout aussi délicieux.