Épingler
Les choux à la crème qui font craquer tout le monde chez nous tiennent leur origine d’un vieux journal trouvé par Tante Pat. On croque la pâte dorée, on craque pour la crème légère. Ils sont bluffants sans être prise de tête à réaliser. Peu importe la fête ou juste pour se faire plaisir, tu vas voir que tout le monde va te réclamer le secret.
Incroyable classique familial
Les choux de Tante Pat, c’est la preuve qu’on fait des merveilles avec trois fois rien. La pâte fondante se marie trop bien avec la crème onctueuse, et la chantilly apporte cette légèreté qui fait toute la différence. Tu peux adapter les garnitures selon tes envies et les préparer tranquille la veille si tu veux, c’est hyper pratique autant pour les anniversaires que les apéros cool.
Liste des ingrédients incontournables
- Base pour coques moelleuses : 4 gros œufs (tempérés à 21°C), 1 tasse d’eau à température ambiante, 1 tasse de farine tamisée, ½ tasse de beurre doux en morceaux
- Pour la crème pâtissière : 2 tasses de lait entier (3,5% de matières grasses), 2 cuillères à café d’extrait de vanille, ⅓ tasse de farine tamisée trois fois, ¾ tasse de sucre fin, 4 jaunes d’œufs bien battus, ½ cuillère à café de sel fin
- Pour la chantilly maison : 1 pot de crème entière très froide (500ml), 2 à 3 cuillères à soupe de sucre fin (ou selon ton goût), 1 cuillère à café de vanille, sucre glace pour saupoudrer au dernier moment
Délicieux petits choux autrichiens
- Assemblage final
- Quand les coques ont bien refroidi à moins de 21°C, coupe-les à l’horizontale. Mets une grosse cuillère de crème pâtissière dans la partie du bas, recouvre de chantilly bien généreuse. Referme avec le dessus et poudre de sucre glace juste avant de les proposer.
- Montage de la chantilly
- Attrape un saladier bien froid et bats la crème à moyenne vitesse deux ou trois minutes, puis mets à fond. Dès que la crème commence à tenir, ajoute le sucre et la vanille. Continue jusqu’à obtenir une chantilly qui ne retombe pas (environ 4 à 5 minutes).
- Préparation de la crème pâtissière
- Fouette super bien les jaunes d’œufs dans un bol résistant à la chaleur, il faut qu’ils deviennent jaunes pâles (trois minutes suffisent). Dans une casserole, mélange le sucre, la farine et le sel. Verse doucement le lait en remuant. Chauffe à feu moyen sans t’arrêter de mélanger jusqu’à frémissement. Laisse bouillir une minute. Mets un peu du mélange chaud dans les jaunes, reverse tout ensemble dans la casserole. Remets sur le feu jusqu’à épaississement, finis avec la vanille, puis laisse refroidir.
- Réalisation des coques
- Fais chauffer ton four à 200°C. Prends un moule à muffins non graissé. Fais bouillir eau et beurre (à 100°C). Verse toute la farine d’un coup, mélange à feu doux (60°C jusqu’à ce que ça forme une boule et se détache des bords). Incorpore les œufs un à un, ta pâte doit devenir brillante. Mets dans les moules et cuis 25-35 minutes, ils doivent sonner creux et être bien dorés.
Épingler
Conseils gourmands à suivre
Laisse bien sécher les coques avant de les sortir du four pour qu’elles restent gonflées. Les moules à muffins donnent des choux tous pareils, mais si tu veux un rendu plus traditionnel, essaie sur une plaque. Prépare la crème pâtissière un jour avant, garde-la au frais sous film, tu gagneras du temps quand il sera l’heure de tout assembler.
Questions fréquemment posées
- → Mes choux sont retombés, pourquoi ?
Si tu les sors du four trop tôt ou si tu ouvres la porte pendant la cuisson, ils s’affaissent. Laisse-les finir au four éteint 15 min, ils garderont leur gonflant.
- → Est-ce qu’on peut préparer les choux à l’avance ?
Fais tes coques un jour avant et laisse-les dans une boîte hermétique. Pour garder le croquant, garnis juste avant de servir, c’est top !
- → Comment conserver les choux garnis ?
Mets-les au réfrigérateur, ils restent bons 2 jours. Si c’est juste les coques, tu peux même les congeler 1 mois et les réchauffer au four pour retrouver le croustillant.
- → Pourquoi ma pâte est-elle trop liquide ?
Ajoute les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois. La pâte doit rester assez épaisse pour tenir quand tu la dresses, sinon rajoute un peu de farine.
- → Puis-je varier la garniture ?
Bien sûr, tente avec chantilly nature, crème pâtissière, ou mousse au chocolat. La seule règle c’est qu’il faut une garniture assez ferme pour ne pas couler.