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Laissez-moi vous parler d’un dessert que j’adore et qui fait toujours des heureux : les choux à la crème ! À chaque fois que j’en prépare, tout le monde est persuadé que j’y ai passé la journée tellement ils font effet. Pourtant, c’est super simple à la maison. Ça me rappelle les vitrines des pâtisseries parisiennes ! J’aime en faire pour une soirée entre amis ou pour ajouter un petit truc chic à un anniversaire.
Irrésistibles Choux à Découvrir
Ce qui rend ces choux à la crème si incroyables, c’est leur extérieur croquant et l’intérieur tout aéré prêt à être garni de crème. Ce que je préfère, c’est toutes les façons de les personnaliser : un filet de chocolat parfois, un saupoudrage de sucre glace d’autres fois. Une fois que vous aurez pris le coup de main, vous pourrez les réinventer encore et encore.
Ce Qu'il Vous Faut Avoir
- Sucre glace : La petite touche finale à saupoudrer juste avant de servir.
- Crème montée : C’est celle qu’on fait maison avec de la crème épaisse, un peu de sucre et une note de vanille.
- Farine : 1 tasse, type tout usage, rien de compliqué ici.
- Oeufs : 4 gros et à température ambiante, c’est important pour la pâte.
- Eau : 1 tasse, indispensable pour donner de la vapeur et faire gonfler les coques.
- Sel : ¼ de cuillère à café, juste assez pour rehausser le tout.
- Beurre : ½ tasse doux (non salé), pour avoir le bon goût sans excès de sel.
- Dorure : 1 jaune d’œuf mélangé à une petite quantité de lait, histoire d’avoir des choux bien brillants.
On Passe en Cuisine
- On Commence par la Pâte
- Prenez la plus grande casserole que vous avez. Versez-y l’eau, le beurre et le sel, puis portez tout ça à ébullition. Ajoutez ensuite toute la farine d’un coup et remuez fort jusqu’à obtenir une boule lisse. Retirez du feu et laissez reposer environ cinq minutes.
- Puis les Oeufs
- Patience ici : incorporez les œufs un par un, bien mélanger entre chaque. La pâte va devenir brillante et souple, c’est comme ça qu’on sait qu’on est bon.
- Modeler et Cuire
- Déposez votre pâte en petits tas sur une plaque huilée (je me sers d’une mesure d’1/4 de tasse pour être régulière). Pensez à espacer pour qu’ils lèvent bien. Avec un peu de dorure sur chaque, enfournez à 200°C pour 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Monter la Crème
- Pendant que ça refroidit, battez la crème en chantilly (le robot, c’est magique, mais à la main ça marche aussi), jusqu’à ce qu’elle soit ferme et légère. Si vous aimez quand ça fait joli, prenez une poche à douille mais une cuillère suffit.
- Le Moment Cool
- Quand les choux sont froids, coupez-les. Enlevez la mie trop molle à l’intérieur, puis garnissez généreusement de crème. Refermez, saupoudrez de sucre, et voilà des petits choux dignes d’une boulangerie.
Variez les Plaisirs
Des fois, j’ajoute un filet de chocolat fondu ou de caramel dessus. Quelques gouttes d’extrait dans la crème (amande, fleur d’oranger…) c’est top aussi. Vous pouvez faire des mini-choux pour l’apéro ou très gros comme à la fête foraine, adaptez juste la cuisson.
Astuce Fraîcheur
Petit conseil : préparez les coques à l’avance et gardez-les au frigo, voire au congélateur. Mais attendez d’être prêt à servir avant de les garnir, comme ça ils restent croquants. Il suffit de les sortir et de les laisser un peu revenir à température, ils seront parfaits.
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Mes Conseils Chouchous
Pour être sûr que les choux restent beaux et gonflés, laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient vraiment dorés puis plantez un petit couteau pour laisser la vapeur s’échapper dès la sortie du four. Pas besoin de matériel pro : un simple sac en plastique coupé dans un coin fait office de poche à douille et c’est nickel.
Questions fréquemment posées
- → Pourquoi mes choux retombent-ils une fois cuits ?
Pensez a ouvrir chaque chou a la sortie du four pour faire evader la vapeur. Enlevez un peu de mie humide aussi.
- → Peut-on preparer les choux a l'avance ?
Pas de souci, cuire les coques en avance et garnir juste avant de servir, la creme reste fraiche comme ca.
- → A quoi servent les oeufs a temperature ambiante ?
Les oeufs pas froids se melangent mieux a la pate. Ca aide a faire gonfler et tenir la forme du chou.
- → Peut-on congeler les choux fourres ?
Ouai ! Placez les choux vides au congel jusqu’a 2 mois. Sortez, decongelez et fourrez juste avant de manger.
- → Comment etre sur que la cuisson est reussie ?
Cherchez une belle couleur doree et une texture legere. S’il sont un peu lourds, attendez encore, il faut vraiment que ca seche.