Irrésistibles Brownies Chocolat Menthe

Les brownies mousse menthe-chocolat sont vraiment irrésistibles pour ceux qui aiment le mariage chocolat-menthe. On y retrouve une base de brownie bien fondante, une mousse légère parfumée à la menthe et un nappage au chocolat bien brillant. Ce petit plaisir est parfait à partager n’importe quand. Un vrai bonheur à chaque bouchée !

Pourquoi ces brownies sont irrésistibles

Ici, saveurs et textures se bousculent pour le meilleur. Un brownie intense et compact qui se marie avec une mousse légère comme un nuage, et le duo menthe-chocolat qui fait tout le boulot. Trois couches généreuses pour épater la galerie pendant un goûter ou pour fêter un grand moment.

Ingrédients clés à avoir sous la main

• Ce qu'il faut pour la base brownie :
  • Beurre doux : 283g (10 oz), température ambiante 18°C (65°F), version européenne à 82% de matières grasses
  • Sucre blanc : 500g (2 ½ tasses), bien fluide, sans grumeaux
  • Cacao en poudre (type hollandais) : 175g (1 ¾ tasse), tamisé, taux de matières grasses 22-24%
  • Sel de mer fin : 1 cuillère à café (6g)
  • Extrait de vanille claire : 5ml (1 cuillère à café)
  • Extrait de menthe : 2,5ml (½ cuillère à café), pur à base d’huile de menthe poivrée
  • Œufs gros calibre : 4 (200g), température ambiante 18°C (65°F), grade AA
  • Farine tout usage : 120g (1 tasse), température 21°C (70°F), protéines 10-12%
• Ce qu'il faut pour la mousse menthe :
  • Chocolat blanc : 227g (8 oz), beurre de cacao à 30-33%
  • Crème liquide entière : 480ml (2 tasses), super froide (2-4°C), 36% de matières grasses
  • Arôme menthe poivrée : 1,25ml (¼ cuillère à café)
  • Colorants pro : 2-3 gouttes vert, 1 goutte jaune
  • Chocolat noir mi-amer : 113g (4 oz), détaillé en petits bouts (3 mm)
• Ce qu'il faut pour le glaçage chocolat :
  • Chocolat noir mi-amer : 227g (8 oz), 54-56% de cacao, haché en morceaux de 6 mm
  • Crème liquide entière : 240ml (1 tasse), froide (2-4°C)
  • Sirop de maïs clair : 15ml (1 cuillère à soupe), pour donner du brillant

Astuces pas à pas

On prépare le matériel

Allume le four à 177°C (350°F), vérifie la température exacte si tu peux. Mets la grille au milieu, tapisse un moule 23x33 cm de papier cuisson en laissant bien dépasser sur les bords.

La base brownie se prépare

Fais chauffer beurre, cacao, sucre et sel au bain-marie à 49°C (120°F), ça doit devenir tout lisse et il ne doit plus y avoir de grains de sucre. Laisse descendre à 27°C (80°F). Ajoute les œufs un à un en fouettant jusqu’à une texture ruban. Ajoute la farine, mélange doucement pour une pâte homogène.

Cuisson de la base

Verse la pâte (environ 1,5 cm d’épaisseur) dans le moule. Enfourne 25 à 28 minutes : le cœur doit atteindre 88°C (190°F). Pique avec un cure-dents : il doit ressortir avec quelques miettes. Laisse redescendre à 21°C (70°F).

La mousse menthe prend forme

Fais fondre ensemble le chocolat blanc et 180ml de crème à 46°C (115°F). Refroidis à 24°C (75°F). Monte le reste de la crème pour obtenir une belle texture mousseuse (6-7°C). Verse les arômes et les colorants, puis incorpore le mélange chocolat. Stoppe tout dès que la mousse se tient bien (4-7°C).

Mise en place de la mousse

Étale la mousse de façon régulière sur le brownie froid, en couche d’environ 2 cm. Il ne doit plus y avoir de trous d’air, la surface doit être lisse. Laisse reposer au frigo (4°C) pendant une heure.

Préparation du glaçage chocolat

Chauffe la crème à 88°C (190°F) pile. Verse-la sur le chocolat, patiente deux minutes. Remue jusqu’à ce que tout soit fondu et brillant (46°C). Ajoute le sirop de maïs et laisse descendre à 32°C (90°F) avant de l’utiliser.

Montage final

Verse le glaçage à 32°C (90°F) sur la mousse figée, étale bien jusqu’aux rebords. Remets tout au froid au moins 3 heures pour que le glaçage prenne à 4°C (40°F).

Astuces pour tout bien réussir

• Des couches nickel : Laisse chaque étage refroidir à fond avant d’attaquer le suivant, ça évite que tout se mélange.
• Chocolat blanc bien refroidi : Assure-toi que le chocolat blanc fondu soit bien froid avant de l’ajouter à la crème montée, ça garde une mousse légère.
• Un couteau chaud pour découper : Pour avoir des tranches propres, passe le couteau sous l’eau chaude avant chaque coupe.

Idées & Conservation

• Pour un glaçage plus doux : Mets du chocolat au lait à la place du noir si tu veux quelque chose de plus sucré.
• À garder au congélo : Emballe bien et mets au freezer, ça tient deux mois sans souci. Pense à décongeler au frigo.
• Pour la fête : Ajoute des bonbons à la menthe écrasés ou un filet de chocolat blanc fondu pour un look festif.

Épingler

Un dessert parfait à chaque moment

Ces brownies mousse chocolat-menthe mêlent richesse et fraîcheur dans chaque bouchée. Avec leur base fondante, leur mousse toute douce à la menthe et la couche brillante, c’est l’idéal pour les fêtes, les apéros dînatoires ou tout simplement combler une envie de chocolat. Tu paries qu’ils deviendront vite les préférés ?

Questions fréquemment posées

→ Pourquoi laisser refroidir chaque couche ?

T'attends pour pas que tout fonde ensemble. Comme ça, t'as des belles couches bien nettes. Prends ton temps, ça vaut le coup.

→ Comment avoir des parts bien nettes ?

Prends un couteau bien aiguisé, passe-le sous l'eau chaude, essuie vite, puis coupe. Nettoie à chaque tranche, c'est nickel.

→ Et si j'utilise pas de colorant ?

Pas de souci, la mousse reste blanche. Le goût, lui, ne change pas. C'est juste l'apparence qui varie.

→ A quoi sert la vanille avec la menthe ?

La vanille rend le chocolat encore plus gourmand et la menthe donne la touche fraîche. Les deux ensemble, c'est beaucoup plus rond en bouche.

→ Ça se garde longtemps au frais ?

Avec un couvercle hermétique au frigo, c'est bon cinq jours. Si tu veux garder plus, hop, direction congélo jusqu'à deux mois.