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Les bouchées de pâte frite sont super marrantes à faire à la maison et ça va vite. L’extérieur est croustillant, l’intérieur tout moelleux, parfait pour calmer une grosse envie de sucré. Mange-les comme ça, ou rajoute plein de sucre glace, ton coulis préféré ou n’importe quel topping — impossible de ne pas se régaler.
Avantages des Gourmandises Façon Fête Foraine
Ces petites bouchées changent vraiment du gâteau traditionnel, tu retrouves le côté croustillant et sucré, mais c’est facile à manger en une seule fois. En plus, ça se prépare sans prise de tête et tu ajoutes ce que tu veux dessus. C’est top à partager en famille, entre potes à l’apéro, ou chill devant la télé.
Ingrédients Clés à Prévoir
- Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe (25g), grains fins, 100% canne conseillé, sans morceaux, bien aéré
- Farine de blé classique : 3/4 tasse (90g), type T45 ou T55 peu importe, tamisée et pesée à la cuillère, température ambiante (20-22°C), taux de protéines autour de 10-12%
- Poudre à lever : 3/4 cuillère à café (3,75g), double action, sans aluminium, bien refermée et checkée pour être efficace
- Sel fin : 1/2 cuillère à café (3g), iodé ou pas ça change rien, version fine de préférence
- Œuf : 1 gros (50g), super frais, sorti du frigo bien avant, calibre A ou AA
- Lait entier : 1/4 tasse (60ml), doit être à température de la pièce, minimum 3,25% de matières grasses
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café (5ml), vrai de vrai, transparent ou ambré, pas de bidouillage
- Eau : 1 cuillère à soupe (15ml), filtrée, assez fraîche mais pas froide
- Huile pour friture : 4 tasses (960ml), nature et qui supporte la chaleur (colza, tournesol, arachide…), au dessus de 200°C facile
- Sucre glace : 1 tasse (120g), passé au tamis pour pas que ça fasse des paquets, à saupoudrer juste avant
Déroulé Ultra Facile pour se Régaler
- Lancer la Chauffe de l’Huile
- Mets l’huile dans un grand faitout pour qu’il y ait 2-3 cm d’épaisseur au fond (idéalement 26-28cm de large). Chauffe doucement et vise exactement 175°C avec un thermomètre à friture. Essaye de jamais descendre sous 171°C ni passer 182°C pendant que tu fais tout cuire.
- Faire la Pâte Relax
- Mélange dans un saladier la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre, tout bien tamisé. À côté, bats l’œuf 30 secondes jusqu’à ce qu’il mousse un peu. Ajoute le lait, la vanille et l’eau à l’œuf, mélange bien. Jette tout d’un coup sur le mélange sec, remue doucement juste le temps que ce soit lisse (pas besoin de t’obstiner, un peu comme de la crème liquide épaisse qui file en ruban).
- Cuisson Sans Stress
- Prends 2 petites cuillères ou une mini cuillère à boule (1 cuillère à soupe remplie), prélève de la pâte et laisse tomber délicatement dans l’huile chaude pour faire des petites boules d’1 à 2 cm. Espace-les bien (5 à 7 ensemble max), fais les tourner 15 à 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées genre marron clair (pense couleur biscuit). L’intérieur doit atteindre 88°C si tu veux checker.
- Retirer et Sécher les Boules
- Une fois dorées, retire-les avec une écumoire et pose sur un plateau couvert de sopalin en une seule couche. Attends juste 2 ou 3 minutes, ça se mange encore chaud mais faut pas se brûler non plus ! (Devrait être entre 54 et 60°C).
- Garniture Finale qui Claque
- Transvase les bouchées sur une jolie assiette. Saupoudre une pluie de sucre glace avec une petite passoire à 15cm au-dessus. Sers tout de suite, c’est là que c’est top, encore tiède à cœur (vers 50°C si t’es précis…).
Guide Pratique des Garnitures
Prépare-toi un mini bar d’accompagnements : sucre glace bien tamisé, sauce chocolat chaude (environ 49°C), compotée de fruits rouges maison, chantilly ferme et éclats de biscuits ou de fruits secs en petits morceaux (2-3mm). Les sauces vont dans des petits bols réchauffés (vers 45-50°C) pour que ça soit fluide à tremper.
Astuces Inratables Pour Réussir
Choppe un bon thermomètre et surveille toujours l’huile, ça fait TOUTE la différence. Lance-toi toujours avec une bouchée d’essai pour tester la cuisson comme la couleur. Jamais trop de bouchées à la fois sinon l’huile refroidit et c’est la cata. Absorbe l’huile avec du papier direct en sortant du bain. Faut manger dans le quart d’heure sinon ça ramollit.
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Conseils pour Garder le Croquant et Réchauffer
Mieux vaut les manger direct ! Sinon, sois patient : laisse complètement refroidir, range dans une boîte hermétique (max 4 heure à température ambiante). Pour leur redonner du croquant, repasse-les 3 à 5 minutes au four à 175°C. Ne passe surtout pas au micro-ondes. Mets jamais tes toppings ou du sucre glace avant de stocker.
Questions fréquemment posées
- → Comment savoir si l’huile est à bonne température ?
Mets juste une goutte de pâte ; si ça frémit et remonte vite, c'est parfait. Sinon, vise 175°C avec un thermomètre.
- → Mes beignets sont trop gras, pourquoi ?
L'huile était sûrement pas assez chaude. Attends bien qu'elle chauffe et fais-en cuire peu à la fois.
- → Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Mieux vaut faire la pâte juste avant de cuire. Si t'as pas le choix, garde-la max 1h au frais, mais le résultat sera moins léger.
- → Comment saupoudrer le sucre glace proprement ?
Prends une petite passoire et saupoudre tant que c’est encore tiède. La chaleur fera bien tenir le sucre.
- → Ça se garde combien de temps ?
Mange-les pendant qu’ils sont encore chauds. Après, ils perdent côté croquant même réchauffés.