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Ces boules douces à la noix de coco, sans cuisson, sont un vrai plaisir gourmand. On mélange du fromage frais, de la noix de coco râpée et du chocolat fondu pour faire des bouchées sucrées à tomber. L'intérieur est tout doux et onctueux, l'extérieur lisse sous une enveloppe de chocolat brillant. Ceux qui aiment la noix de coco et le chocolat ne pourront pas leur résister, c'est sûr.
Ultra Rapide à Préparer
Ce qui est vraiment génial avec ces boules coco minute, c’est que tu n’as besoin que de trois fois rien et tu y arrives super vite. Tu as juste à rassembler quelques ingrédients simples et à suivre des étapes toutes bêtes. Pas besoin de matos compliqué et on oublie le four, c’est super simple à préparer.
Ingrédients de Base Indispensables
- Pour la base :
- Beurre doux : 4 cuillères à soupe (57g) à 18°C pile
- Fromage à tartiner : 227g (8 oz) à 18°C aussi
- Prends bien les versions entières, c’est mieux pour la texture
- Pour l’enrobage :
- Chocolat dessert à fondre : 340g (2 tasses)
- Il faut le tempérer à 31-32°C
- Content en beurre de cacao : entre 32 et 35%
- Pour le mélange sec :
- Noix de coco râpée : 170g (2 tasses)
- Doit avoir 12-15% d’humidité
- Choisis des copeaux de 3mm
- Sucre glace tamisé : 240g (2 tasses)
- Pour agrémenter :
- Extrait de vanille : 5ml (1 c. à café)
- Extrait de noix de coco : 2,5ml (½ c. à café)
- Noix de coco à saupoudrer : 43g (½ tasse)
Astuces et Étapes Simples
- Prépare la pièce
- Mets la température ambiante sur 20-22°C, pas plus de 60% d’humidité. Prends une plaque, pose du papier cuisson dessus. Mets ta balance et un thermomètre à portée de main.
- Mélange simplifié
- 1. Bats le fromage à tartiner avec le beurre jusqu’à ce que ça soit lisse, deux minutes suffisent
2. Ajoute petit à petit le sucre glace, continue jusqu’à ce que ce soit homogène
3. Mélange la noix de coco râpée à la fin
4. Vérifie : tu dois avoir une pâte à 18-20°C - Fais refroidir un bon coup
- 1. Mets le mélange une heure au frigo à 4°C
2. Il faut que la pâte soit bien compacte pour faire des boules
3. Ça doit être bien froid, genre 4-7°C à cœur - Forme les boules
- 1. Prends une cuillère à boules 50, fais des portions de 24g
2. Roule-les entre tes mains cinq à dix secondes, ça doit être régulier
3. Dépose chaque boule sur la plaque, espace-les d’un centimètre
4. Passe tout ça au congélo à -18°C pendant une heure - Enrobe-les bien
- 1. Fais fondre le chocolat à 31-32°C
2. Garde-le à température pendant que tu trempes
3. Trempe chaque boule trois à cinq secondes
4. Laisse le surplus couler dix secondes
5. Repose sur ton papier cuisson, toujours espacées - Laisse le temps de prise
- Place au frigo entre 15 et 20 minutes, ça doit être bien figé et à 7°C maxi à l’intérieur.
Astuces Perso et Idées Gourmandes
Pour varier les plaisirs, tu peux mettre dans la base :
- 1,25ml (¼ c. à café) d’arôme menthe
- 2,5ml (½ c. à café) d’extrait d’amande
- 5ml (1 c. à café) d’arôme noix de coco
Le truc, c’est que la température change tout, alors fais gaffe pour avoir une texture et un enrobage au top.
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Comment Garder et Servir au Mieux
Pour bien conserver :
- Au frigo, c’est bon une semaine à 4°C
- Au congélateur, c’est trois mois à -18°C
- Pour mieux sentir la texture, sors-les et attends qu’elles soient à 13-16°C avant de croquer
- N’oublie pas de les mettre dans une boîte bien fermée, en alternant avec du papier cuisson
Questions fréquemment posées
- → Mes boules s’aplatissent, que puis-je faire ?
Refroidis bien la pâte avant de façonner et ajoute un peu plus de sucre glace pour qu’elles se tiennent mieux.
- → Peut-on choisir du chocolat blanc ou noir ?
Bien sûr, amuse-toi avec n’importe quel chocolat que tu aimes. Chacun apporte une saveur unique, alors teste selon tes envies.
- → Combien de temps puis-je les garder fraîches ?
Entrepose-les au frigo, bien couverts, jusqu’à 7 jours. Tu peux aussi les congeler en boîte hermétique pendant deux ou trois mois.
- → Existe-t-il une version vegan ?
Oui, remplace le fromage frais par un équivalent végétal, puis prends huile de coco et chocolat vegan. Tu gardes la gourmandise sans lait.
- → Mon chocolat devient épais ou granuleux, pourquoi ?
N’ajoute jamais d’eau pendant que tu fais fondre le chocolat. Va tout doux, chauffe par petites étapes et mélange bien entre chaque.