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Les bonbons Cherry Mash ravivent des souvenirs d’enfance, alliant un cœur tendre et sucré à la cerise enveloppé dans un croquant chocolat cacahuète. Cette version faite maison fait pétiller le rose du centre avec son mélange de saveurs et de textures. Parfaite pour les fêtes, les plateaux gourmands, ou juste pour le plaisir de préparer des douceurs simples chez soi. Ces petites confiseries sans cuisson sont tout aussi fun à faire qu’à grignoter.
Atouts des Douceurs Maison
Faire ses propres Cherry Mash, c’est choisir chaque ingrédient, ajuster le sucré ou le fondant à son goût et sortir des chocolats dignes des boutiques. C’est l’option qui fait briller les cadeaux faits main ou les doux moments en famille, sans parler du plaisir de la confection.
Indispensables Côté Ingrédients
- Sucre glace : 1 livre (453g), grade très fin, tamisé pour ne voir aucun grumeau, très peu d'humidité
- Beurre doux : 6 cuillères à soupe (85g), style européen (82% de matière grasse), sorti du frigo pour être mou, doit s’écraser facilement sous le doigt
- Extrait de vanille : 1/2 cuillère à café (2,5ml), extrait pur, pas d’imitation, couleur claire ou ambrée
- Extrait d’amande : 1/2 cuillère à café (2,5ml), extract pur transparent, pas obligatoire mais conseillé
- Lait concentré sucré : 3 cuillères à soupe (64g), entier, laissé à température de la pièce (20-22°C)
- Cerises marasquin : 10 onces (283g), rouges vives, tiges enlevées, poids égoutté 133g après découpe, peu d’humidité
- Enrobage chocolat :
- Pâte d’amande : 10 onces (283g), hachée en petits dés
- Pépites chocolat noir : 10 onces (283g), cacao fort (60-70%)
- Cacahuètes sablées : 1 1/4 tasse (180g), grillées, salées, concassées (2-3 mm)
- Huile de coco : 1/2 cuillère à café (2g), raffinée, à ajouter si le chocolat est trop épais
Astuces Ultra Faciles pour Préparer
- Étape des Cerises
- Laisser bien s’égoutter les cerises dans une passoire au moins 15 minutes. Éponger avec de l’essuie-tout puis les hâcher en dés (5mm). Remettre sur une nouvelle feuille pour finir de retirer l’excès de jus. Il faut qu’il reste le moins d’humidité possible, sinon ça coulera partout.
- Fabrication du Cœur Fondant
- Battez le beurre dans un robot, vitesse moyenne pendant 2 minutes pour qu’il devienne léger. Ajoutez petit à petit sucre glace, extraits et lait concentré. On continue de battre 3-4 minutes jusqu’à ce que ça soit onctueux. Incorporez les morceaux de cerise délicatement à la spatule. On vise une pâte souple et malléable, façon pâte à modeler (18-20°C).
- Former les Boules
- Prélevez chaque boule avec une cuillère doseuse (15g), déposez sur une plaque couverte de papier cuisson puis roulez chaque portion entre vos paumes en boule. Laissez 2-3 cm entre chaque sur la plaque. Placez tout au congélo au moins 1 heure (il faut que ça durcisse vraiment).
- Faire Fondre le Chocolat
- Mélangez le chocolat coupé et la pâte d’amande dans un bol compatible micro-ondes. Chauffez à 50% puissance, 30 secondes par 30 secondes, en mélangeant à chaque pause jusqu’à ce que ce soit bien fondu (vers 31-32°C). Ajoutez les cacahuètes, mélangez. Si c’est trop épais, glissez une larme d’huile de coco.
- Baigner les Centres
- En prenant 4-5 boules à la fois (le reste reste au froid), plongez chaque boule dans le chocolat, attrapez avec une fourchette à tremper, tapotez pour enlever l’excès. Posez sur une plaque recouverte papier cuisson. Tâchez de travailler dans une pièce à 18-21°C, humidité 45-50% pour que le chocolat cristallise lumineux.
- Laisser Prendre et Finitions
- Laissez figer à l’air ambiant (18-21°C) pendant 45 min à 1 heure. Ne mettez pas au frigo pour éviter la condensation et les tâches blanches sur le chocolat. Le résultat doit être brillant, sans traces.
Astuces Inratables
Pensez à bien gérer la température à chaque étape. Veillez à ce que les cerises soient ultra-sèches, sinon ça coule. Faites vite quand vous trempez, pour garder le chocolat à la bonne texture. Privilégiez un chocolat tempéré pour une coque brillante et craquante.
Conservation et Joli Service
Mettez-les dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé entre chaque couche. À température ambiante (18-21°C), ça tient 5 à 7 jours. Au frigo (4°C), deux semaines max. Sortez-les un peu avant de les offrir. Surtout, évitez de les congeler une fois enrobés.
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Petits Conseils Pour Servir Comme un Pro
Disposez vos douceurs sur un support à étages ou jolis plats à bonbons à température ambiante. Deux bouchées par personne, c’est parfait. Ajoutez d’autres textures et goûts sur votre plateau pour que chaque convive trouve son compte.
Questions fréquemment posées
- → Pourquoi placer les cœurs de cerise au congélateur ?
Les passer au froid évite qu’ils ramollissent trop vite et facilite l’étape trempage dans le chocolat. Ça permet aussi au chocolat de se figer presque instantanément !
- → Puis-je changer les cacahuètes ?
Tu peux remplacer par des amandes ou même des noix de cajou hachées si tu veux tester d’autres saveurs. Garde-les juste bien émiettées pour un résultat uniforme.
- → À quoi servent deux sortes de chocolat ?
Mélanger chocolat noir et chocolat à pâtisser donne une texture lisse et croquante. Le chocolat pâtissier aide l’enrobage à tenir impeccable.
- → Combien de temps ça se garde ?
Ces bouchées restent fraîches deux semaines au frigo, bien dans une boîte fermée. Sors-les un moment avant de croquer dedans, elles seront top !
- → Est-ce qu’on peut utiliser des cerises fraîches ?
Mieux vaut partir sur des cerises confites (comme les griottes au sirop), car les fraîches rendent trop d’eau et la garniture ne prendra pas la bonne texture.