Mousse au Chocolat Classique (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
225g de chocolat noir pâtissier.
02 -
120ml d'eau, divisée en deux portions.
03 -
2 cuillères à soupe de beurre non salé.
04 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille.
05 -
3 gros jaunes d'œufs.
06 -
50g de sucre blanc cristallisé.
07 -
300ml de crème fraîche épaisse.
# Instructions:
01 -
Battez la crème fraîche froide dans un bol froid avec un fouet froid jusqu'à formation de pics mous. Mettez au frigo en attendant.
02 -
Chauffez l'eau dans un bain-marie à feu moyen. Ajoutez le chocolat, 60ml d'eau, le beurre et la vanille. Remuez jusqu'à obtenir un mélange fondu et lisse.
03 -
Dans une casserole à feu doux, fouettez les jaunes, 60ml d'eau et le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°C. Remuez sans arrêt.
04 -
Incorporez le mélange d'œufs au chocolat fondu jusqu'à homogénéité. Refroidissez dans un bain de glace pendant 5-7 minutes en remuant doucement.
05 -
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat refroidi. Ne mélangez pas trop pour garder l'air dans la préparation.
06 -
Répartissez dans des coupes, couvrez bien hermétiquement et mettez au frigo au moins 4 heures avant de servir.
# Notes:
01 -
Utilisez uniquement du chocolat pâtissier, pas du chocolat de confiserie.
02 -
Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de liqueur comme l'Amaretto ou le Kahlua après la cuisson des œufs.
03 -
La crème épaisse est indispensable, aucun substitut n'est possible.