Filet de Bœuf Rôti (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
5 kilos de filet de bœuf entier, paré.
02 -
8 gousses d'ail, écrasées.
03 -
Sel de mer.
04 -
Poivre noir fraîchement moulu.
05 -
6-8 cuillères à soupe de beurre salé.
# Instructions:
01 -
Enlevez la chaînette (bande grasse) le long du filet. Retirez toute la peau argentée (tissu blanc brillant) avec un couteau fin, en soulevant le tissu et en coupant soigneusement pour éviter de perdre de la viande.
02 -
Coupez presque entièrement le bout là où il commence à être mince. Repliez l'extrémité fine sous le filet.
03 -
Attachez le filet avec de la ficelle de cuisine tous les 2-3 cm, pas trop serré. Frottez avec l'ail écrasé puis saupoudrez généreusement de sel et poivre.
04 -
Préchauffez votre four à 220°C. Couvrez le plat de cuisson de papier alu et posez le filet sur la grille. Insérez un thermomètre à viande au centre.
05 -
Faites cuire à 220°C pendant 15 minutes.
06 -
Baissez la température à 165°C. Continuez jusqu'à ce que la température interne atteigne 55-57°C pour une cuisson rosée (57-60°C pour à point, 50-52°C pour saignant).
07 -
Sortez du four, posez des morceaux de beurre dessus. Couvrez de papier alu et laissez reposer 10 minutes. Retirez la ficelle, laissez encore reposer 10-15 minutes. Tranchez contre le grain et arrosez avec le jus de cuisson.
# Notes:
01 -
La plupart des bouchers nettoieront et pareront le filet sur demande.
02 -
Meilleur servi rosé à point car c'est un morceau maigre.
03 -
La température augmentera d'environ 5 degrés pendant la période de repos.