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Les cookies fourrés au cheesecake et parsemés de funfetti sont une explosion joyeuse au goûter. Leur pâte moelleuse cache un cœur fondant de cheesecake, avec une pluie de vermicelles colorés pour faire la fête à chaque bouchée. C’est parfait pour épater tes potes à un anniversaire ou pimper n’importe quel moment sucré.
Pourquoi tout le monde adore ces cookies
Imagine la texture d’un cookie moelleux qui rencontre la douceur onctueuse du cheesecake à l’intérieur. Tu croques dedans, c’est la fête avec les morceaux colorés qui croquent et la garniture super crémeuse. C’est rapide à préparer, parfait pour une envie pressante ou partager lors d’une occasion. On te garantit, tu vas pas en laisser!
Ingrédients clés à ne pas zapper
- Pour la base du cookie : - 2 gros œufs à température ambiante (65°C / 18°F) - 1 cuillère à café (5ml) d’extrait vanille - 150g (3/4 tasse) de sucre brun foncé, bien tassé - 1 tasse (227g) de beurre doux, bien mou - 150g (3/4 tasse) de sucre blanc
- Les ingrédients secs : - 1 cuillère à soupe (4g) de bicarbonate de soude bien frais - 270g (2¼ tasses) de farine type T45, tempérée à 21°C (70°F) - une grosse pincée de sel fin (3g)
- Pour le fourrage cheesecake : - 227g (8 oz) de fromage frais à 18°C - 30g (1/4 tasse) de sucre glace tamisé - 1/2 cuillère à café (2,5ml) de vanille liquide
- Pour décorer : - 3/4 tasse (120g) de vermicelles arc-en-ciel, à répartir - des petits vermicelles de 0,3 cm, bien colorés et mélangés
Incroyables étapes, faciles pour tous
- On prépare le matos
- Allume ton four sur 175°C (350°F) et vérifie la température. Mets la grille assez haut et une autre en bas. Papier cuisson obligatoire sur les plaques, sinon ça colle.
- La crème cheesecake, c’est maintenant
- 1. Fouette le fromage frais jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, 2 minutes 2. Verse doucement le sucre glace puis mélange bien 3. Ajoute la vanille et mélange une dernière fois 4. Ajoute 1/4 tasse (40g) de funfetti et mélange 5. Mets tout ça au frigo à 4°C, 30 minutes
- Place à la pâte à cookie
- 1. Bat le beurre avec les deux sucres, ça doit blanchir (3-4 min) 2. Ajoute un œuf, puis l’autre en battant 30 sec à chaque fois 3. Verse la vanille et mélange encore 4. Le mélange ne doit pas dépasser 21°C
- On mélange les poudres
- 1. Tamise farine, bicarbonate et sel ensemble 2. Ajoute-les en trois fois au saladier, mélange sans trop insister 3. Mets les 80g (1/2 tasse) de funfetti qui restent, touille vite fait 4. La pâte doit être entre 20 et 21°C à la fin
- On assemble tout
- 1. Fais des boules de pâte de 30g (2 cuillères à soupe) 2. Creuse un mini trou d’1 cm au centre 3. Mets pile 1 cuillère à café (5g) du cheesecake frais dedans 4. Referme bien chaque boule pour cacher le cœur 5. Fais une boule de 3,8 cm à la fin
- Cuisson, c’est parti
- 1. Laisse 5 cm d’espace entre chaque boule 2. Mets au four 10 à 12 minutes: les bords doivent blondir légèrement (Pantone 7508 C) mais le milieu reste mou 3. Le cœur doit être à 74°C (165°F) 4. Laisse tiédir 5 minutes sur la plaque 5. Finis de refroidir sur une grille, tranquille
Astuces pour garder et savourer
Comment les conserver : - À température : 3 jours entre 20 et 22°C - Au frigo : 5 jours à 4°C - Boules crues : au congèle 3 mois à -18°C (0°F) Déguste-les entre 18 et 21°C pour la meilleure texture.
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Trucs essentiels pour les réussir à tous les coups
À ne pas louper pour avoir tout bon : - Garde la pâte sous 21°C - Mets la garniture du cheesecake à 4°C au moment d’assembler - Fais des cookies de 3,8 cm, ni plus ni moins - Mets pile 1 cuillère à café (5g) de cœur Reste bien attentif à la cuisson, c’est la clé pour qu’ils restent moelleux.
Questions fréquemment posées
- → Puis-je préparer ces biscuits à l’avance ?
C’est meilleur le jour-même mais tu peux les garder jusqu’à 3 jours bien enfermés.
- → Pourquoi le centre reste-t-il mou ?
Il continue de cuire en refroidissant. Sortir du four tôt évite qu’ils deviennent secs.
- → Peut-on congeler ces biscuits ?
Mieux vaut éviter, car la garniture au fromage ne supporte pas bien la congélation.
- → Comment empêcher la garniture de couler ?
Pince bien les bords pour fermer la pâte autour du cœur avant cuisson.
- → Est-ce possible d’utiliser d’autres décorations ?
Oui, choisis les sprinkles qui te plaisent selon tes envies de couleurs !